노화 된 위스키가 올바른 시간을 가져가는 경우

Macallan의 우드 마스터 인 스튜어트 맥퍼슨 (Stuart MacPherson)은 우드를“위스키의 캐릭터를 만드는 데있어 가장 중요한 요소”라고하는데, 최종 맛의 최대 80 %가 통에서 나옵니다. 그럼에도 불구하고 노화는 어떻게 진행됩니까?

특정 카테고리에서 위스키에 라벨을 붙이는 현지 법률에 따라 올바른 성숙 또는 노화 시간이 반드시 "자연적인"성숙에 반대되는 것은 아닙니다. 이 최소 법적 노화는 라벨의 최소 품질 수준입니다.

증류기 요구 사항

노화를 최소화 할뿐만 아니라, 최대 6-7 년은 위스키에 더 나은 품질 수준을 제공 할 수 있으며, 미국 버번 및 위스키 세계에서 평균 12 년이 평균적으로 최적입니다. 나이 가 더 좋은 것은 아니기 때문입니다.

Scotch를 사용하면 새로운 리필 통을 사용하면 노화 시간에 영향을 미쳐 시장 품질 수준을 달성 할 수 있습니다. 새로운 캐스 크는 스카치가 리필 제품에서 숙성 된 스카치보다 더 어린 나이에 더 풍미있는 프로파일을 제공합니다. 그리고이 경우, 풍미 프로파일에서 나무를 압도 할 가능성에주의를 기울여야합니다. 배럴 에이징이 최종 맛의 대부분을 담당하는 경우 배럴 원산지 및 크기에 따라 다르게 시작됩니다.

오요 셰리 통

햇볕에 basking 검은 셰리 통 (중서부 영혼을 통해 이미지)

큰 대 작은 배럴?

  • 큰 배럴 중에는 표준 53 갤런 (200 리터)과 63 갤런 Hogshead (250 리터)가 있습니다. 스페인산 셰리 버트 132 갤런 (500 리터)은 위스키 숙성에 사용되는 전 셰리 캐스 크입니다. 새로운 통으로, 그 크기는 나무 노트의 압도의 제한을 허용합니다. 53 갤런 통에서 표준 노화되기 전에 1 년이 필요합니다. 그런 다음 위스키는 매운 과일 과일 특성뿐만 아니라이 통에서 더 어두운 '빨간색'색상을 취할 수 있습니다.
  • 작은 배럴 (5 갤런)은 많은 색상과 맛을 빠르게 허용하지만 노화 시간이 짧다는 것은 바닐라 나 카라멜 또는 버번과 같은 토피와 같은 향기로운 음표가 그리 많지 않음을 의미합니다. 또한 작은 통에서 노화하면 맛이 강한 목재의 일부 화합물이 과도하게 빠져 나올 수 있습니다.

털 노화 대안

오랫동안 대부분의 와인 메이커와 증류기는 목재 통의 기원이 산소에 대한 투과성에 의존한다는 것을 알고 있습니다. 이것은 전통적인 노화를 통해 정신 프로필에 크게 영향을 미칩니다. 따라서, 소량의 산소는 제어 된 양의 산소가 색상에 영향을 미치기 때문에 배럴 크기에 상관없이 스 피리 에이징에 유리하게 영향을 줄 수있다. 맛과 입맛에도 영향을 미칩니다. "마이크로-산소화"의 이러한 사용 및 제어는 더 큰 배럴에서보다 오랜 시간 동안 발생하는 노화에 대한 대안 일 수있다.

그러나 노후화는 지리적 위치와 같은 일부 추가 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어 텍사스 에서는 열이 프로세스를 가속화합니다. 배럴 크기에 관계없이 텍사스의 기후와 스코틀랜드의 기후는 다릅니다. 위스키의 노화에 유해한 것으로 판명되었지만 호주와 남아프리카의 생산자들은 내재 된 기후 조건의 이익을 얻는다는 것을 알고 품질을 줄이지 않고 소비자 요구를 충족시키는 다양한 제품의 마케팅을 허용합니다.

마지막으로, 2010 년대 초 크래프트 털의 호황 이후, 증류기는 특이한 캐스 크 마무리 방법을 사용했습니다. 예를 들어, 약 6 개월 동안 칼바도스 통에서, 또는 IPA 통에서 노화 된 단일 맥아 위스키는 전통적인 숙성 과정에 현저한 영향을 미쳐 대안적인 향미 유형을 최종 병에 넣은 제품으로 가져 왔습니다.