위스키 리뷰 : M & H (Milk & Honey) Distillery

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Gal Kalkshtein 이 자신의 위스키를 사람으로 묘사하라는 요청을 받으면 그는 주저합니다. "나는 내 위스키가 완벽하기를 원하며 완벽한 남자를 알지 못합니다." 그는 마침내 슈퍼맨에 정착합니다.

Kalkshtein은 Tel Aviv에 본사를 둔 이스라엘 최초의 싱글 몰트 생산 업체 인 M & H (Milk & Honey 또는 히브리어로 חלב ודבש) Distillery의 소유자입니다. 그는 양조에서 위스키를 만드는 길을 찾았습니다.

그의 수석 증류주 인 Tomer Goren 은이 슈퍼 히어로 정신을 실제로 만드는 책임이 있습니다. Goren은 환대 측면에서 왔으며 경력이 변경되기 전에 두 개의 바를 소유했습니다. 그는 Kalkshtein보다 좀 더 신중한 (겸손한?) "나는 위스키가 세계 최고의 음료라고 생각합니다. 나는 아무것도 발명하지 않았습니다 – 제 위스키는 아주 마실 수 있고, 아주 맛있고, 아주 좋은 품질입니다. 그게 다야."

2014 년 문을 연 이후 M & H는 Golan Heights , Pelter , Legends , Yerushalmi 등 미국의 다른 위스키 증류주 4 개와 합류했습니다. 함께, 그들은 이스라엘 위스키의 범주를 만들고 있습니다.

M & H의 CEO 인 Eitan Atir는 위스키 제조업체에 대한 규제 강화를 추진하고 있습니다. 그는 특정 성분과 필요한 최소 노화 기간을보고 싶어합니다. "우리는 M & H뿐만 아니라 이스라엘 전역에서 최고 품질의 위스키를 원합니다."라고 그는 말합니다. “이스라엘 위스키는 품질로 유명해야합니다. 어떤 브랜드인지는 중요하지 않습니다. 하지만 시장에는 모두를위한 충분한 공간이 있습니다.”  

텍사스가 더 따뜻한 기후와 그 가속화 효과를 선전하는 것처럼 이스라엘 생산자들은 자신보다 오래된 맛나는 위스키를 위해 300 일 이상의 태양을 제공합니다.

이 새로운 릴리스에는 이전 버번 캐스 크와 면도, 토스트 및 재탄 (STR) 와인 캐스 크에서 숙성 된 M & H 클래식 싱글 몰트 위스키와 oloroso 및 Pedro Ximenez 셰리 캐스 크에서 휴식을 취한 M & H Elements Sherry가 포함됩니다.

증류소의 모든 증류주가 정결합니다. 셰리는 일반적으로 그렇지 않기 때문에 팀은 코셔 셰리를 특별히 제작하기 위해 스페인의 헤 레스로 여행해야했습니다.  

M & H 클래식 싱글 몰트 위스키

M & H 클래식 싱글 몰트 위스키 (M & H Distillery를 통한 이미지)

시음 노트 : M & H 클래식 싱글 몰트 위스키

Vital Stats :이 위스키는 98 증거이며 100 % 맥아 보리로 만들어졌습니다. 나이는 공개되지 않았습니다. 선택한 주에서 $ 60에 750mL에서 찾으십시오.

외관 : M & H 클래식 싱글 몰트 위스키는 중간 두께의 눈물을 빠르게 형성하는 매우 투명하고 밝은 중간 금입니다.

코 : 코는 섬세하고 약간 효모가 있으며 젖은 바위와 날린 장미 냄새가납니다. 유리 잔에 얹 히면 탄 설탕과 로즈마리가 들어옵니다.

미각 : 내가 원하는 것보다 더 뜨겁습니다. 특히이 증거에서는 알 수 없을 정도로 열매가 많고 곡물의 단맛이 남아 있습니다.

최종 생각 : 코에서 일어나는 모든 일에서 나는이 위스키가 유망하다는 것을 압니다. 지금은 가장자리가 거칠다. 하지만 그들 자신이 만든 것으로 다이빙을 해주셔서 환호합니다.

점수 : 3/5

시음 노트 : M & H Elements Sherry 싱글 몰트 위스키

Vital Stats :이 위스키는 98 증거이며 100 % 맥아 보리로 만들어졌습니다. 나이는 공개되지 않았습니다. 65 달러에 선택한 주에서 750mL에서 찾으십시오.

외관 : 액체는 매우 투명하고 밝은 중간 금으로 중간 두께의 눈물을 빠르게 형성합니다. 클래식보다 금잔화가 많습니다.

코 : M & H Elements Sherry 싱글 몰트 위스키는 코에 더 강합니다 : 바나나 빵, 부드러운 곡물 및 토스트, 메이플 시럽이 쉴 때 앞쪽으로 표류합니다.

미각 : 이 위스키는 몰티 단맛이 뒷받침 된 구운 사과와 딸기를 맛보며 접근하면 더 달콤합니다.

최종 생각 : 셰리 캐스 크의 추가 부드러움은 더 즐거운 위스키를 만듭니다. 나는 그들이 몇 년 동안 주위에 영혼을 가지고 있기 때문에 Milk & Honey에서 오는 것을 기대합니다.

점수 : 3.5 / 5

태즈 매니아의 Lark Distillery, 최초의 블렌디드 위스키

공개

호주 태즈 매니아 지역에 기반을 둔 Lark Distillery는 해당 지역에서 최고의 위스키 제조 업체 중 하나로 간주됩니다. 또한 1992 년에 154 년 만에 싱글 몰트 증류주를 생산 한 최초의 호주 증류소 인 현대에서 가장 오래된 증류소 중 하나입니다. 지금까지 빨리 감기와 Lark는 최근 최초의 블렌디드 위스키를 공개했습니다.

그 뒤에있는 사람들에 따르면 Lark Symphony No 1은 증류소의 재고를 종합적으로 살펴 보는 증류기 겸 블렌더 Chris Thomson의 결과로 탄생했습니다. 그는 "파인애플과 열대 과일의 노트가 든 위스키 한 통을 우연히 만났다"고한다. 거기에서 그는 위스키를 달콤하고 기운이있는 또 다른 빈티지와 블렌딩했고… Lark의 시그니처 황갈색 캐스 크 위스키를 더했습니다.”

라크 심포니 1 번

Lark Symphony No 1 (Lark Distillery를 통한 이미지)

이것이 실제적인 관점에서 더 많은 것을 의미하는 것은 전 미국 오크 버번, 수출 및 수출 캐스 크에서 혼합 된 부품이 포함 된 새로운 호주 위스키가 있다는 것입니다. 그런 다음 40.2 % ABV로 병에 담습니다.

Thomson 은 준비된 성명에서 “Symphony No.1은 규칙에 따르지 않습니다. “우리는 보리밭, 연수, 깨끗한 공기, 고지대 이탄 습지, 모든 재료를한데 모을 수있는 완벽한 기후 등 증류소 주변 환경의 영향을 받아 순수하게 태즈 매니아로 만든 혼합물을 만들었습니다.

“우리는 그것을 경험하는 사람이라면 누구나 '집'과 같이 공감할 수있는 무언가를 만들고 싶었습니다. Highball 또는 Old Fashioned에서 얼음과 함께 깔끔하게 마 십니다. 접근하기 쉽고 매일 드롭입니다. 이와 같은 위스키는 없습니다.”

현재 Lark Symphony No 1 은 양조장을 통해 호주에서 판매되며 가격은 약 $ 139 AUD ($ 99 USD)입니다. 아래에서 고려할 공식 시음 노트를 찾을 수 있습니다.

  • 코 : 신선한 망고, 구운 파인애플, 오렌지, 바닐라, 감귤. 감미롭고 과일.
  • 미각 : 복숭아, 살구, 더 많은 망고, 그리고 토피에 담근 달콤한 태즈 매니아 사과.
  • 마감 : 신선한 과일과 감귤류. 이 위스키는 길이, 균형 및 균형이 있습니다.

일부 이상한 위스키 곡물이 세상에 존재합니다.

전통적으로 옥수수, 보리, 밀 및 호밀은 주요 증류기 곡물을 휘젓습니다. 그러나 전분 함유 곡물을 형성하는 다른 다소 이상한 식물도 전 세계적으로 증류주 생산에 기여합니다.

귀리 위스키

큰 껍질 덕분에 귀리는 맥아 즙 여과성을 향상시킵니다. 그래서 수년 동안 귀리가 아일랜드 위스키 생산을위한 매시 법안에 포함되었습니다. 수확량이 적기 때문에 무 맥류 귀리는 70 년대 중반부터 더 이상 사용되지 않습니다. 그러나 귀리의 공정상의 이점은 실제로 효율적인 천연 필터 역할을하는 큰 껍질과 곡물 껍질과 특정 향미를 제공하는 데 유리한 영향에 달려 있습니다. 이것이 Australian Belgrove Distillery가 귀리 위스키 (귀리 65 %)를 실험하고 시음 후 레시피를 검증 한 이유입니다.

스코틀랜드에서 2016 년에 지어진 InchDairnie 증류소는 증류기 요구 사항에 맞는 품종을 사용하여 귀리 위스키를 생산하는 많은 실험 아이디어 중 하나를 가지고있었습니다. 이들은 죽에 사용되는 봄 곡물이 아니라 흰색과 검은 색 품종의 겨울 재배 곡물입니다. 증류 맥아와 혼합하면 전분을 설탕으로 전환하는 데 필요한 효소의 낮은 수준이 균형을 이룹니다. Spirit은 포르투칼 모스 카텔 배럴의 절반을 사용하여 첫 번째로 채워지는 버번 통으로 숙성됩니다. 스카치 위스키 규정에 따른 귀리 위스키에 대한 별도의 정의가 없으므로이 제품은 단일 곡물 위스키로 분류됩니다.

랜섬 스피릿 The Emerald 1865

Ransom Spirits The Emerald 1865 (Ransom Spirits를 통한 이미지)

미국에서는 많은 양조장이 매시에 첨가하는 경우 귀리가 더 일반적입니다. 15 %의 범위를 추가하여 Oregon 's Ransom 증류소의 The Emerald 위스키에 '아일랜드 스타일'을 부여하고 Stone Barn 및 Koval 위스키의 100 % 귀리에 이르기까지 다양합니다. 중간 양의 귀리는 테네시 기반 미세 증류소 Corsair의 커피 맥아 및 귀리 Oatrage 블렌드와 Jim Beam의 Signature Craft Harvest Collection에서도 널리 사용됩니다.

카라멜 향에 크리미 함이 더해져 크리미 한 마무리로 맛이 환상적입니다. 귀리 위스키는 주로 아메리칸 오크에서 최소 3 년 동안 숙성됩니다. 일부 브랜드는 100 % 귀리 Koval 80 프루프 싱글 배럴과 같은 유기농 라벨을 받았으며 High West Distillery는 매우 독특하고 믿을 수 없을 정도로 부드러운 맛을 가진 미숙 성 새 메이크 귀리 위스키 (85 % 귀리 및 15 % 보리 몰트)를 증류합니다.

  메밀 증류주

이 가짜 시리얼은 인간 식품에 사용되는 전분 함유 곡물을 생산합니다. 그것은 식물 이름 Fagopyrum esculentum 과 많은 아종 및 품종을 가진 Polygonaceae 식물 계열에 속합니다. 중국 남서부와 히말라야 산기슭에서 시작된이 식물은 특히 메밀 곡물로만 만든 음식에 대한 축제의 날로 인도에서도 유명합니다. 그것은 유럽에서 15 세기에, 그리고 17 세기에 미국에서 최초의 정착민들에 의해 도입되었습니다.

2006 년에이 식물이 전 세계에 완전히 분산 될 수 있도록 유럽과 캐나다에서 최근 개발되었지만 현재 개발중인 새로운 품종은 인증 된 종자의 상대적으로 낮은 가용성을 전달할 것입니다. 이 식물은 일반적인 식물 해충에 민감하지 않습니다.

Brittany (French blé noir 또는 sarrasin)와 같이 비옥도가 낮은 토양에 대한 적응성 덕분에 대부분의 작은 곡물 식물보다 성능이 뛰어납니다. 그곳에서 사람들은 다른 프랑스 지역에서 사용되는 전통적인 밀 대신 메밀 곡물을 오랫동안 사용합니다. 글루텐이 함유되지 않은 밀가루는 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산, 미네랄, 비타민, 폴리 페놀 및 방향족 화합물을 다량 함유 한 높은 영양가와 함께 제공되며,이 곡물은 최종 제품의 방향족 프로파일에 기여하는 독특한 곡물입니다.

따라서 증류기의 경우 메밀은 이상한 향을 가진 증류주를 생산할 수있는 관점을 제공합니다. 단점은 보리보다 약 2 배 적은 수확량이라는 단점이 있습니다.

메밀 곡물로 만든 시판 위스키는 유럽 (프랑스 – 브리타니)에서 구입할 수 있습니다. La Distillerie des Menhirs는 1999 년부터 위스키를 생산해 왔습니다. 위스키 Eddu Silver는 2002 년에 출시되었으며 세계 최초의 100 % 메밀 위스키입니다. 이 증류소는 현지 지하수와 25hl의 코냐 카이스 증류수 2 개를 사용합니다. 100 % 프랑스 산 목재 통 (350L)에서 사용 된 코냑 통 또는 Breton Brocéliande 숲의 참나무로 만든 새 통에서 숙성됩니다.

이 100 % 메밀 위스키는 감귤류, 구운 헤이즐넛의 복잡한 과일 향과 꽃 장미와 헤더 향이 결합 된 향을 선사합니다. 사과, 오렌지 껍질, 살구 조림을 연상시키는 추가 과일 향은 계피와 육두구의 매운 향으로 복잡성을 더합니다.

프랑스의 또 다른 증류소 인 la Roche-aux-Fées는 호밀, 밀, 보리, 메밀 Ki Gwenn에서 유기농 신품을 증류합니다. 마지막으로 세 번째 증류소 인 Naguelann은 블렌드 (브르타뉴 어로 Mesk)를 생산합니다. Mesk Tantad는 세 가지 다른 양조장의 위스키 혼합 위스키입니다. (1) 18 개월 숙성 된 Naguelann 증류소의 맥아 보리 위스키 50 %, (2) Warenghem 증류소의 3 ~ 5 년 숙성 맥아 보리 위스키 25 %, (3) 3 ~ 5 년 숙성 위스키 100의 25 % la Distillerie des Menhirs의 메밀 %.

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야마자키 55 세 싱글, 경매에서 795,000 달러에 팔리다

올해 초 Beam-Suntory의 Yamazaki 증류소 는 놀랍도록 오래된 55 년 된 일본 싱글 몰트 위스키를 공개했으며 , 각각 약 $ 27,550 USD에 100 병만 판매되었습니다. 이 병 중 하나는 이달에 홍콩에서 경매에 착수되었는데 ,이 병 은 입찰에서 미화 10 만 달러 이상을 끌어낼 수있는 것으로 믿어졌습니다.

음, 경매가 방금 일어 났고 최종 망치가 떨어졌을 때 입찰이 천문학적으로 높은 HK $ 6,200,000 (US $ 795,000)에 마감되어 일본 위스키 한 병에 대한 새로운 세계 경매 기록을 쉽게 수립했습니다.

Yamazaki 55 년산

야마자키 55 세 (산토리를 통한 이미지)

Bonhams의 아시아 와인 및 위스키 디렉터 인 Daniel Lam 은 준비된 성명 에서 "놀라운 가격은 일본 위스키 시장에 새로운 이정표를 세웠습니다."라고 준비된 성명을 통해 다음 과 같이 말했습니다. "시장이 가지고있는 최고를 획득하려는 수집가의 열망과 결의에 대한 증거 제공합니다. 우리는 오늘의 판매에서도 스카치 위스키에 대한 예리한 수요를 보게되어 기쁩니다.”

약간의 시장 관점에서 본햄 스는 "새로운 기록은 각각 2020 년 3 월 GBP363,000 (US $ 475,000), 2019 년 5 월 NT $ 13,512,500 (US $ 459,000)으로 설정 한 이전 기록을 훨씬 능가합니다"라고 언급했습니다.

야마자키 55 년산은 익숙하지 않은 사람들을 위해 (1) 1960 년에 증류 / 미즈 나라 오크에서 숙성 된 위스키와 (2) 1964 년에 증류 / 화이트 오크에서 숙성 된 위스키의 조합으로 블렌딩되었습니다. 46 % ABV로 병에 담았습니다. “ calligraphy letter 'Yamazaki' carved into the crystal bottles holding this expression one by one, and gold and lacquer were applied to the year display part. The mouth is wrapped in handmade Echizen Japanese paper and tied with a braid that is a traditional craft of Kyoto. Each bottle is housed in a special wooden box made of Japanese mizunara wood with Suruga lacquer.”

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위스키 검토 : Abasolo El Whisky De Mexico

편집자 주 :이 위스키는 Abasolo의 검토 샘플로 제공되었습니다. 이는 편집 정책따라이 검토 의 최종 결과에 영향을 미치지 않았습니다 . 또한이 검토의 맨 아래에있는 구매 링크를 클릭하면 Google 사이트가 편집 및 기타 비용을 지원하지만 영향을 미치지 않는 작은 추천 지불금을받습니다.

Ka-ka-wha-SINT-lay. ”Cacahuazintle은 멕시코의 고지대에서 자라는 매우 오래되고 매우 특별한 유형의 옥수수입니다. 통통하고 창백한 커널 은 전통적인 pozole에 익숙합니다. 또한 멕시코에서 생산되고 미국 시장 을 새로 선택할 수있는 아바 솔로 위스키 의 기초이기도합니다. 옥수수의 고향 은 멕시코이며,이 위스키는 그것을 축하하기 위해 만들어졌습니다.

평균적인 미국식 위스키는 노랑 덴트 옥수수로 시작합니다. 표준 옥수수는 바이오 연료 를 만들고 가축에게 먹이 를주는 데 사용되는 표준 옥수수입니다. 그것은 질병 저항성, 제초제 저항성, 해충 저항성, 높은 수확량, 장기 저장 또는 위의 모든 시장 준비를 위해 하이브리드 화되거나 유전자 변형되었습니다. 그 옥수수는 풍미를 향한 결정을 내리지 않습니다. Cacahuazintle은 취향에 따라 여러 세대에 걸쳐 전해졌습니다.

그리고 대부분의 북미 위스키는 옥수수로만 만들어지지 않으며 밀, 호밀 또는 보리 등 다른 곡물이 있습니다. 아바 솔로의 기술   그들은 치료에 창의성을 갖기 때문에 옥수수 만 사용할 수 있습니다.  

현장에서 건조 된 후, 소량의 옥수수가 맥아입니다. 옥수수의 대부분은 nixtamalized입니다. 이것은 옥수수를 마사로 만든 다음 옥수수, 타 말레 및 기타 멕시코 스테이플로 만드는 과정과 동일합니다. 옥수수를 석회 욕조에 담그고 헹구고 헹구었다.

( 석수를 끓이기 위해 뜨거운 석회암 바위를 사용하여 닉 스타 말 화가 우연히 시작 되었을 수도 있지만, 많은 이점을 위해 살았습니다. 첫째, 옥수수에서 유독 한 화합물을 제거합니다 : 식물이 해충에 의해 손상되면 곰팡이가 침입 할 수 있습니다 조직과이 곰팡이는 아플라톡신을 생성하는데, 이것은 인간과 가축 모두에게 위험합니다. 하지만 마사 윌입니다.)  

위스키에서 가장 중요한 것은 nixtamalization이 곡물의 꽃의 단맛과 따뜻함을 열어주고 더 미세한 밀가루를 분쇄하여 전분의 대부분이 설탕이되고 설탕이 알코올이 될 수 있도록합니다.  

Abasolo의 방법은 옥수수 마법 이외에도 많은 공예 양조장에서 일반적입니다. 맥아 즙의 느린 발효 후 이중 냄비 스틸 증류 및 중고 및 새로운 토스트 오크 배럴의 조합에서 숙성됩니다. 배럴은 멕시코 주에서 Jilotepec de Molina Enriquez 의 기후에 따라 벽이없는 릭 하우스에 보관됩니다.

아바 솔로 엘 위스키 데 멕시코

Abasolo El Whisky De Mexico (Cindy Capparelli / 위스키 워시를 통한 이미지)

시음 메모 : Abasolo El Whisky De Mexico

중요한 통계 : Abasolo Whisky는 86 개의 증거로 100 % Cacahuazintle 조상 옥수수로 만들어졌으며 공개되지 않은 시간 동안 숙성되었습니다. 애리조나, 텍사스, 캘리포니아, 플로리다 및 뉴욕에서 750mL에 40 달러에 구입할 수 있습니다. 글렌 케언 (Glencairn)에서 시음.

외관 : 유리에서 아바 솔로 멕시칸 위스키 (Abasolo Mexican Whiskey)는 매우 맑고 옅은 금색입니다.  

코 : 이 정신은 말린 팝콘 커널과 연필 부스러기와 혼합 된 휘발성 꽃과 함께, 오크와 솔벤트 냄새가납니다. 흡입이 끝나면 신선한 옥수수를 먹을 수 있습니다.

구개 : 휴! 뜨겁고, 거친, 그리고 젊음. 아래에 마사 단맛이 있지만 크게 묻혀 있습니다. 물을 첨가하면 물을 더 공격적으로 만들었습니다. 미각은 우디 쓴 맛으로 가득 차 있으며 짧고 흠집이 나지 않습니다.

테이크 아웃

요약

나는이 위스키를 정말로 좋아하고 싶었다. 그 과정은 영리하고 사려 깊습니다. 원료는 제가 지원하고 싶은 작물의 종류입니다 .Abasolo의 비즈니스 관행은 마음이 듭니다. 나는 연구하기 전에 (또는 병을 읽는)이 위스키를 맛 보았고 액체에서 프로세스를 얼마나 맛볼 수 있는지 놀랍습니다. 아직 즐거운 경험이 아닙니다. 내가 지금 원하는 것은이 위스키를 통에 넣고 4 년 정도 후에 다시 방문하는 것입니다.

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위스키 리뷰 : Alfred Giraud French Malt Whisky

편집자 주 :이 위스키는 Alfred Giraud의 리뷰 샘플로 제공되었습니다. 이는 편집 정책따라이 검토 의 최종 결과에 영향을 미치지 않았습니다 . 또한이 검토의 하단에있는 구매 링크를 클릭하면 Google 사이트가 편집 및 기타 비용을 지원하지만 영향을 미치지 않는 작은 추천 지불금을받습니다.

프랑스에서는 특히 코냑과 샴페인이있는 프랑스를 위스키 지역으로 생각하지 않을 수도 있지만 지로 가족은 프랑스 위스키 트렌드를 높이고 싶어합니다. Cognac 과 함께 일한 오랜 가족 역사로 스카치의 세계로 발을 디딘 5 세대가되어 프랑스 맥아 위스키 증류소를 시작했습니다.

필립 지로 (Philippe Giraud)는 증류소를 시작하여 미래 세대를위한 가족 유산을 유지하고 정신과 임업에 대한 집단 전문 지식을 전수했습니다.

정확히 프랑스 위스키가 무엇인지에 관해서 , 증류소 는 다른 곡물 유형을 사용할 수 있다고 언급 하지만 맥아 위스키가 지배적입니다. "프랑스어 텍스트는 맥아 위스키 (또는 단일 맥아)가 맥아 보리와 단일 증류소 내에서 정교 해 지도록 규정하고 있습니다." 하나 이상의 증류소에서 나온 프랑스 맥아 위스키를 이중, 삼중 또는 순수한 맥아라고합니다. 또한, 프랑스 위스키라고 불리는 과정의 모든 부분은 프랑스에서 이루어져야합니다. 이 단계에는 양조, 발효, 증류 및 노화가 포함됩니다.

Alfred Giraud 프렌치 몰트 위스키를 숙성시키는 데 사용 된 통의 대부분은 코냑 배럴이며, 일부는 새롭고, 일부는 리무 쟁의 가족 임업 에서 나옵니다. 모든 소스 배럴은 신중하게 선택되며 위스키가 제한적으로 출시되는 이유 중 하나입니다. Giraud 제품군은 완벽하게 선택된 캐스 크 외에는 성숙을 원하지 않습니다.

200 년 동안 증류에 대한 지식이 결합되어있어이 위스키가 너무 특별해서 프랑스 위스키 트렌드를 불식시킬 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. Giraud 제품군은 위스키를 손에 넣는 아름다운 병 을 포함하여 처음부터 끝까지 모든 과정에 세심한주의를 기울입니다.

내용물은 드물지만 병은 소장품처럼 보입니다.

알프레드 지로 (Alfred Giraud)는 현재 미국에서 여기를 포함하여 시장에 출시 된 두 가지 제품을 보유하고 있습니다. 바로 프랑스 맥아 위스키 헤리티지 (Fritish), 약간의 페티 드 프랑스 맥아 제품인 하모니 (Harmony)입니다. 위스키는 것처럼 보이는 이 시점에서 , 배합 및 기타 프랑스어 증류소에서 위스키에서 그려. 증류수의 나이가 들어감에 따라 변화 할 것입니다.

알프레드 지로 프렌치 몰트 위스키

알프레드 지로 프렌치 몰트 위스키 (이미지 저작권 The Whisky Wash)

시음 메모 : Alfred Giraud Harmonie

생명 통계 : 트리플 몰트; 트리플 우드; 약간 peated; 92.2 증거; 자연 색상, 비 냉각 여과; 매년 7 개의 통이 출시되었습니다. 약 $ 190.

색상 : 황금빛 햇살

코 : 들판이나 농장 근처에서 따뜻한 여름날처럼 잔디 나 건초 냄새가납니다.

구개 : 하모니는 온화하고 맛이 미묘합니다. 시작은 흑설탕처럼 달콤합니다. 연한 스카치를 연상시키는 연기가 자욱한 마무리로 연기의 힌트가 있습니다. 또한 가볍게 꽃입니다.

점수 : 4/5

시음 메모 : 알프레드 지로 유산

생명 통계 : 트리플 몰트; 트리플 우드; 91.8 증거; 자연 색상, 비 냉각 여과; 매년 23 개의 통이 출시되었습니다. 약 155 달러.

색깔 : 오래된 금, 병에있는 햇빛 같이 가볍고 자연

코 : 향은 메이플 시럽처럼 달콤합니다. 유쾌한 알코올 또는 솔벤트 냄새로 매우 희미합니다.

구개 : 강한 알코올 맛이지만 단맛이 나지 않습니다. 후추 마무리로 혀에 기분 좋은 따끔 거림이 있습니다. 복잡한 위스키 맛은 아니지만 매우 간단하고 접근하기 쉽습니다.

점수 : 3.5 / 5

최종 생각 :이 두 위스키는 물을 넣지 않고도 매우 마실 수 있었고 매끄러 웠습니다. 당신은 그들이 양질의 정신이라고 말할 수 있습니다. 이 샘플에는 비어있는 경우에도 바 카트에 보관하고 싶은 것처럼 보이는 화려한 병이 포함되어 있지 않습니다.

코와 구개를 위해 나는 하모니를 유산보다 선호했습니다. 버번보다 미묘한 스카치와 같은 것을 선호한다면 나는 유산보다 하모니를 추천합니다. 생산물이 Heritage보다 훨씬 적기 때문에 하모니가 더 비싸고 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 둘 다 매년 제한적으로 출시되며 미국에서는 널리 사용되지 않습니다.

위스키 리뷰 : That Boutique-y Whisky Company

편집자 주 : 이 위스키는 해당 Boutique-y Whisky Company의 검토 샘플로 제공되었습니다. 이는 편집 정책따라이 검토 의 최종 결과에 영향을 미치지 않았습니다 . 또한이 기사 전체에서 구매 링크를 클릭하면 Google 사이트가 편집 및 기타 비용을 지원하지만 영향을 미치지 않는 작은 추천 지불금을받습니다.

독립적 인 보틀 러는 영혼의 세계에서 일종의 중간 정도를 채 웁니다. 독립적 인 병입은 증류소에서 통을 사서 약간 다른 브랜드로 병입하는 것만 큼 간단 할 수 있습니다. 일부 독립적 인 병입업자는 자신의 표현을 혼합하고 다른 일부는 자신을 증류시키는 데 어려움을 겪습니다. Boutique-y Whisky Company (TWBC)는 독립된 병입 산업에 대한“분열”로 자체 설명하며, 상자 밖에서 만화 스타일의 레이블을 사용하여 전 세계에서 최고 품질의 위스키를 제공합니다. 심지어 Uncorked Whisky Sessions 라는 팟 캐스트가 있습니다.

TBWC는 매우 많은 위스키를 보유하고 있습니다. Heaven Hill, Glenlivet, Glen Moray와 같은 수상 경력에 빛나는 양조장의 한정판 릴리스는 계산할 수 없습니다. 그들은 50 세의 위스키를 출시했으며 1983 년에 닫은 포트 엘렌 (Port Ellen)에서 33 세의 위스키를 제공했습니다.

싱글 몰트, 싱글 그레인, 버번, 옥수수 위스키 및 전 세계의 거의 모든 종류의 위스키가 혼합되어 있습니다. 일부 생산자들은 원래 위스키가 표준을 벗어 났기 때문에 병에 담는 것을 원하지 않았습니다. 그들은 그것을 얻지 못했습니다.

그들의 브랜딩은 약간 정통적 이었지만 TWBC는 처음부터 위스키 감정가를 위해 병에 담았습니다. 이 회사는 2012 년 독립 온라인 위스키 유통 업체 인 Master of Malt 의 제작자 인 Atom Brands에 의해 시작되었습니다. TBWC는 두 가지 노력을 모두 쉽게 수행 할 수있게되었으며, 이제 TBWC는 가장 잘 알려진 독립 병목 자 중 하나로 자리 매김했습니다.

그들은 $ 40- $ 150 범위에서보다 저렴한 병을 제공하고 또한 $ 1000 이상의 비용이 병을 출시 했으므로 모든 위스키 애호가에게는 무언가가있는 것처럼 보입니다. 미국에서 제품을 찾기 는 어렵지만 Winebow라는 회사를 통해 제품 배포합니다. 미국에 거주하지 않는 경우 다른 옵션이 있습니다 .

25 세의 Islay No. 2-Batch 1

TBWC Islay No. 2, 25 세 – 배치 1 (TBWC를 통한 이미지)

시음 메모 : 6 년 전 – 3 척

중요한 통계 : James Sedgewick Distillery에서 남아프리카에서 증류 된 TBWC에서 3 척의 선박이 처음 출시 된 것은 TBWC에서 최초의 남아프리카 석방입니다. 또한 Three Ships에서 처음으로 독립적으로 병을 출시 한 것입니다. 위스키는 셰리의 일종 인 페드로시 메네즈 (Pedro Ximenez)의 약자 인 American Oak와 PX casks 에서 6 년 동안 숙성되었습니다.

이 레이블에는 한 손으로 위스키 배럴을 채우고 다른 한 손으로 크리켓 방망이를 들고있는 스타일리쉬하게 예시 된 마스터 증류기 Andy Watts 버전이 있습니다. 3 척 6 년산 싱글 몰트 위스키는 53.7 % abv이며 병당 약 $ 80입니다.

외관 : 깊은 모래 금발과 구리 톤, 다리는 약간 점성입니다.

코 : 처음에는 향기가 가볍고 잔디입니다. 그것이 열리면, 더 가볍게 단 바닐라와 신선한 허브의 노트가 피어납니다.

구개 : 앞면에 약간 달콤하고 나무와 바닐라의 음표. 몸에 약간의 향신료. 완벽하게 후추와 초본입니다. 마무리는 길고 쓰며, 흙과 가죽이 남아 있습니다. 어두운 카카오 열매 li, 감초 및 날짜는 미묘한 배경 노트 역할을합니다. 더 가벼운 맛이 나고 입안 느낌도 가볍고 기름기가 있습니다.

최종 생각 : 맛은 좋고 가볍고 균형이 좋습니다. 나는 쓴 맛의 열렬한 팬이 아니지만, 앞면의 단맛은 그것들조차도 거의 충분했습니다.

점수 : 4/5

시음 메모 : Glen Moray 12 세 – 배치 4

중요한 통계 : 이 12 년 된 글렌 모레이 싱글 몰트 스카치 위스키 는 드문 배치입니다. 스코틀랜드의 Speyside 지역에 위치한 Glen Moray Distillery에서 나온이 위스키는 213 병 밖에 나오지 않았습니다. 잘 알려진 증류소는 1897 년부터 위스키를 생산해 왔습니다.

이 레이블에는 홍수가 나는 증류소의 삽화가 있으며, 2002 년 홍수로 인근 강 파열 후 수백 개의 Glen Moray 통을 파괴하겠다고 위협했습니다. abv는 48.5 %입니다.

외관 : 색상이 매우 밝습니다. 옅은 해바라기 노란색으로 거의 깨끗합니다. 다리가 끈적 거리지 않고 유리 측면에 물방울이 약간 뿌려집니다.

코 : 레몬 껍질과 카라멜 향이 나는 잔디와 우디. 그것이 열리면 잘 익은 질경이와 바닐라는 단맛을 더하지만 전반적인 아로마는 매우 가볍고 버터입니다. 처음에는 향기가 더 묵음이 났으며 개화됨에 따라 더 향기가났다.

구개 : 앞면의 달콤하고 기름진, 갓 자른 풀의 음표, 그리고 passionfruit와 향신료. 키 리오스와 바닐라 프로스팅의 바나나 슬라이스가 몸을 구성합니다. 간단하지만 섬세합니다. 마무리에는 약간의 소금과 향신료가 있으며, 부드럽고 부드러운 실크 위스키를 완성하기 위해 엔젤 푸드 케이크, 정향 및 피망에 대한 기타 노트가 있습니다.

최종 생각 : 나는 마시기 쉬운 것을 좋아했다. 가벼운 입맛과 미묘한 열대 향료는 매우 무료였으며, 향신료 백본은 향미를 함께 유지했습니다.

점수 : 4.5 / 5

시음 메모 : 25 세의 Islay No. – Batch 1

중요한 통계 :이 릴리스는 TBWC에 의해 독립적으로 제공되며 그 내용은 거의 미스터리 입니다. 그들이 공개 한 유일한 세부 사항 은 25 년 동안 숙성되었고 Islay of Islay의 8 개 양조장 중 하나에서만 나온다는 것입니다.

이 레이블에는 자주색 배경 위에 거대한 노란색 물음표가 있습니다. Islay No. 2, 25 년 된 싱글 몰트 스카치 위스키는 48.75 % abv이며 약 $ 160에 판매됩니다.

외관 : 다리는 기름기가 많고 유리 측면에 작은 물방울이 묻어 있습니다. 그것은 이탈리아의 해변 위로 떠오르는 토스카나 태양처럼 가볍게 금빛입니다.

코 : 연기가 자욱한 색조가있는 짠 바닷 바람이 먼저오고 그 다음에는 passionfruit, 복숭아 및 프레리 꽃의 달콤한 색조가 이어집니다. 더 연기가 자욱한 오크와 신선하고 축축한 포팅 토양으로 마무리됩니다. 그것은 갓 경작 된 화단이 심기를 기다리는 시골 농가처럼 냄새가납니다.

입맛 : 입맛은 부드럽고 기름기가 많으며 부드러운 단맛, 까맣게 red은 나무 및 카라멜로 향이납니다. 메를로 수분이 많은 무화과와 타닌은 몸을 구성하고 약간의 스모키가 처음부터 끝까지 이어집니다. 영양과 거품이 많은 라떼가 오래도록 부드럽게 녹습니다.

최종 생각 : 맛은 대담하고 풍부합니다. 이 위스키에는 분명한 시작, 중간 및 끝이 있습니다. 이야기 책은 행복하게 끝납니다.

점수 : 4.5 / 5

시음 메모 : Benrinnes 17 세 – 배치 5

중요한 통계 :이 싱글 몰트 스카치 위스키는 Benrinnes에 의해 증류되고 TBWC가 47.6 % abv로 병에 담기 전 17 년이 지난 후에 마시기 좋은 즐거움을 선사합니다. 베린 느 (Brinnenes)는 1800 년대에 사인을했으며, 세기 내내 끔찍한 운이 있었음에도 불구하고이 브랜드는 21 세기까지 지속되었습니다. 증류소는 스코틀랜드의 Speyside 지역에 있습니다. 이 병은 $ 70에 판매됩니다.

외관 : 부드러운 황금빛 해바라기와 민들레 색채로 더 밝은 색상. 중간 정도의 다리, 약간 기름진.

: 참나무, 허니, 콘 브레드 및 레몬 바의 약간의 음표. 땅콩과 아몬드의 층으로 달콤한 영양가가 있습니다. 짠 바다와 갓 자른 풀은 흙처럼 지저분하지만 섬세한 느낌을줍니다.

구개 : 바나나 팬케이크와 같은 견과류가 더 부드러워 전면이 부드럽습니다. 피스타치오, 호두, 헤이즐넛 및 아몬드 쿠키. 몸은 참나무와 나무 맛이 나는 향신료의 느린 파도를 가져옵니다. 마감은 길고 따끔 따끔하고 약간의 라벤더와 가죽이있어 깊이를 더합니다.

최종 생각 : 맛있고 균형이 잡힌 스카치 싱글 몰트의 좋은 예입니다. 대담한 맛이나 시가에 견딜 수있을만큼 가볍고 펀치입니다. 생선이나 샐러드로 가벼운 저녁 식사를 할 때 충분히 맛볼 수 있습니다. 나는 그것에 대해 강한 감정이 없었습니다.

점수 : 4/5

시음 메모 : 아일랜드 싱글 몰트 1, 14 세 – 배치 4

중요한 통계 : 다시 한번,이 병의 내용은 수수께끼에 싸여 있습니다. 우리가 가진 유일한 세부 사항은 그것이 단일 맥아이며 아일랜드의 이름없는 증류소에서 나온다는 것입니다. 이 레이블은 밝은 오렌지색 이며 설탕 큐브와 환각 무지개로 둘러싸인 떠 다니는 말 머리가 있습니다. 배치 4는 47.6 % abv이며 병당 약 $ 60입니다.

성상 : 윤기있는 질감의 창백하고 먼지가 많은 노란색. 다리가 가늘다.

: 코에 약간의 과일, 녹색 포도, 복숭아 및 단 물 멜론이 있습니다. 바닐라와 세속적 인 신선한 잘라 잔디의 달콤한 노트.

구개 : 과일 향이 맛에 포함되지 않습니다. 카라멜과 다크 초콜릿의 회오리 바람은 모든면에서 좋은 방법으로 스윕됩니다. 정향, 계피 및 뿌리 맥주의 작은 작은 힌트의 깊은 맛. 마무리는 초콜렛과 나무의 깊은 맛으로 조금씩 전달됩니다. 입안은 부드럽고 크림 같은 느낌입니다.

최종 생각 : 이것은 여기에 포함 된 위스키 배치 중 내가 가장 좋아하는 것입니다. 나는 스코틀랜드와 남아프리카의 다른 훨씬 더 가벼운 싱글 몰트 표현과는 대조적으로 깊고 풍부한 맛을 좋아했습니다. 디저트로 마시기에 충분합니다.

점수 : 5/5

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대만 증류소 카발란, 새로운 엔트리 레벨 위스키 범위

추가

2018 년에 대만에서 가장 유명한 증류소 인 카발란 (Kavalan) 주로 칵테일 제조를 목표 로하는 증류소 선택 (Distillery Select) 이라는 새로운 엔트리 레벨 위스키를 공개했습니다 . 2019 년과 2020 년 샌프란시스코 세계 정신 대회에서 2 개의 금메달을 수상하면서 위스키가 호평을 받았습니다. Kavalan은 이제 새로운 Distillery Select Series의 일부인 후속 제품으로 돌아 왔습니다.

새로운 카발란 증류소 셀렉트 시리즈는 배후에 따르면“위스키 초보자와 감정가 모두를 만족시키는”엔트리 레벨 시리즈로 설계되었습니다. "우수한 혼합 기술"을 제공하기 위해, 병에 담긴 보틀링은 " 대만의 아열대 기후를 보여주기 위해 양질의 리필 통에서 숙성되고"자연적으로 비 연령 진술로 보입니다.

카발란 증류소 선택 시리즈

카발란 증류소 선택 시리즈 (카발란을 통한 이미지)

Kavalan CEO YT Lee 는 준비된 성명 에서“이 범위 내에서, 술꾼들은 놀라운 가격으로 우리 팀의 훌륭한 장인 정신의 모든 혜택을 누리게 될 것입니다. 우리는 일을 조금 다르게하고 있습니다. 우리는 특정 통보다는 풍미 프로파일을 먼저 추구하고 있습니다.

“첫 번째 위스키의 경우 열대 과일과 두 번째 위스키, 꽃 및 허브 향을 강조합니다. 이 범위의 각 위스키는 카발란의 독특한 특징의 다양한면을 보여줍니다. 모든 표현은 친절한 가격으로 고품질을 제공합니다.”

앞에서 언급 한 최초의 증류소 선택 릴리스는 이제 병의 전면에 새 스티커로 재 포장 및 일련 화 한 Kavalan Distillery Select No. 1로 알려져 있습니다. 원래 위스키의 레시피는 변경되지 않았습니다. 그것은 700 ml 병 당 약 35 달러의 가격 인 두 번째 릴리스 인 Kavalan Distillery Select No. 2에 합류했습니다.

No. 2에 대한 공식 시식 노트는 매우 제한적이며, 이는 저항 할 수없는 꽃과 허브의 복잡성으로 깊고 향이 풍부하여 풍부한 층에 우디와 매운 노트가 혼합되어 있습니다. 두 표현은 모두 타이페이 101 모양의 병에 들어 있으며“ 타이완의 건축 적 자부심 인 타이페이 101과 세계에서 가장 높은 마천루 중 하나”를 모델로합니다.

미국 데뷔

에 대 한 멕시코 옥수수 세트에서 만든 최신 위스키

멕시코 옥수수로 만든 위스키의 세계는 세계 수출 단계에서 비교적 작은 규모입니다. 우리는 얼마 전에 오악 사카의 전통적인 가보 옥수수 색에서 증류 된 Sierra Norte 제품에 주목했습니다. 또 다른 새로운 멕시코 위스키 레이블이 이제 이들에 합류하게되었으며, 100 % 조상 멕시코 옥수수로 만든 Abasolo라고합니다.

그 뒤에있는 사람들에 따르면, 새로운 아바 솔로는 흥미로운 배경 이야기를 가지고 있습니다. 이 브랜드의 공동 창립자이자 증류주 인 Ivan Saldaña는“ 수십 종의 옥수수 가재 품종을 테스트했습니다. 현지 농민. 두꺼운 질감의 커널이 가장 대담한 맛을 제공했습니다.

“이 풍미는 nixtamalization이라는 4,000 년 된 전통적 공정에 의해 더 도출됩니다. 옥수수는 알칼리성 용액 (보통 석회 수조)에 담그고 씻고 껍질을 벗 깁니다. 옥수수가 마사에 바르고 옥수수 나 다른 멕시코 스테이플로 만들어지기 전에 일반적으로 사용되는 nixtamalization은 고대 작물의 풍미와 향을 최대한 발휘합니다.

아바 솔로

아바 솔로 (Destilería y Bodega Abasolo를 통한 이미지)

“Nixtamalization은 이전에 스피릿 생산에 사용 된 적이 없었지만 수천 년 전에 Mesoamerica 에서 개발 되어 Mayans, Aztecs 및 Olmecs와 같은 문명에 의해 사용 된 이후로 크게 변하지 않은 기술로 남아 있습니다. Abasolo의 생산에 사용될 때,이 공정은 증류소가 매시에서 다른 곡물을 남기도록합니다.

“이 모든 것은 Jilotepec de Molina Enriquez에 위치한 Destilería y Bodega Abasolo에서 이루어집니다 . 그곳에서이 액체는 수제 구리 포트 스틸에서 이중 증류되며 새로운 토스트 및 사용 된 오크 통으로 마무리됩니다.”

Saldaña는 준비된 성명에서“세계 위스키 카테고리에 진정으로 새로운 것을 소개하게되어 기쁩니다 . “역사적으로 위스키 분류는 전통적인 스카치, 아일랜드 및 미국 정체성에 의해 정의되었습니다. 우리는 맛과 공정 모두에서 매우 독창적 인 제품에 생명을 불어 넣을뿐만 아니라 이미 역동적이고 부유 한 범주에서 혁신하기 위해 우리 땅에 고유 한 문화와 재료를 강조함으로써 그렇게하고 있습니다.”

현재 계획대로 아바 솔로는 5 월 초에 750ml 병당 약 40 달러의 가격으로 판매 될 예정이다. 한정된 공식 테이스팅 노트는“가죽과 바닐라의 힌트와 함께 코에 구운 옥수수를 마시 며, 한 모금은 홍차, 토피, 꿀의 노트를 열 수 있습니다.”

맷돌 위스키에있는 주요 성분으로 셰리 풍미

나는 이전에 호밀 재배와 작은 곡물의 영향에 대해 네덜란드의 Distiller Patrick van Zuidam과 대화를 나누었습니다. 오늘 우리는 새로운 창고, 위스키 배럴 및 셰리 맛을 탐험 하면서이 대화를 계속합니다.

네덜란드 Baarle-Nassau에있는 Zuidam Distillers BV 주차장에   설치할 준비가 된 발효 탱크 몇 개를 발견했습니다. 개구부를 들여다 볼 때 2.5 인치 탱크 단열재와 일부 링을 발견했습니다. '이것은 우리가 네덜란드 다국적 유제품 협동 조합 인 캄 피나 (Campi)'에서 구입 한 탱크이며, 마스터 증류기 겸 관리 책임자 인 패트릭 반 주 이담 (Patrick van Zuidam)은 설명합니다. 그들은 안에있는 것들과 함께 우리의 현재 발효 능력에 약 55.000 갤런을 더합니다. 새로운 탱크의 비용은 최대 $ 55,000까지 올라가고이 중고 탱크는 완벽하게 맞습니다. 내부에 보이는 것은 온도를 조절하는 고리입니다. 이런 식으로 우리는 반복 가능한 결과를 설정할 수 있기 때문에 유제품 회사의 필요성이지만 우리에게도 완벽합니다. '    

무거운 셔터가 위쪽으로 굴러 가기 전에 1200 평방 미터의 광대 한 영역이 보입니다. '우리는 2016 년에 이것을 깨달았습니다. 구석에는 두 개의 8000 갤런 맥주 발효기가 있습니다. 두 달 전에 이것은 약 2500 배럴로 지붕에 채워진 배럴 저장소였습니다. 우리는 두 개의 Forsyth 스틸을 수용하기 위해 콘크리트 바닥을 내려야했습니다. 직업의 지옥. 스틸의 조립은 전적으로 Patrick과 그의 직원에 의해 이루어 졌다는 소식에 놀랐습니다. 스틸 뒤에는 끈적 끈적한 호밀을 모두 처리 할 수있는 새로운 틈새 열교환 기가 있습니다.      

증류소 방에는 퍼핑과 치찰음, 삐걱 거리는 소리, 거품이 나는 소리가 가득합니다. '우리는 매일이쪽에 맥아 위스키를 증류시키고, 매 6 주마다 반대쪽에 맥아 와인과 호밀 위스키 만들기를 바꿉니다.' 업계의 사람들이 이것에 대해 다르게 생각한다는 것을 알면서 호밀 곡물이 주로 호밀 위스키의 맛에 책임이 있는지 Patrick에게 물었습니다. 아니면 증류와 새로운 제품과 목재의 상호 작용으로 인한 매운 색조입니까? '확실히 호밀입니다. 알다시피, 프레드,이 작업 라인에 의견이 있을지도 모른다. ' 이 패트릭을 말하면 스틸 중 하나에서 맥아 와인 한 잔을 두드립니다. '이것은 맥아 와인입니다. 호밀 33 %, 옥수수 33 %, 맥아 보리 33 %의 매쉬 빌. 나는 냄새와 맛; 그가 맞아. 호밀은 확실히이 조합에서 지배적 인 곡물입니다.    

Fred Blans를 통한 이미지

Zuidam Distillers BV의 새로운 내장 저장실은 사무실 블록과 같습니다. 매끄러운 콘크리트 벽 패널, 거대한 자동 셔터 도어, 사무실 확장 공간의 3 중 유리 PVC 창 및 외부의 거대한 주차 공간. 거대한 셔터 도어가 천천히 열립니다.   Patrick은 스프링클러 설치를 지적합니다. '세계에서 유일한 이산화탄소 가스 스프링클러. 우리는 지방 환경위원회가 주장했기 때문에 이것을 넣어야했습니다. 15 배 저렴한 가격으로 이와 같은 스토리지 빌딩을 설립 한 비즈니스 동료들과 경쟁 할 때 회사로서의 우리의 위치는 상당히 어려워집니다. '  

자, 나무 성숙에 대해 이야기 해 봅시다. '올로로 소 셰리 꽁초에는 많은 맷돌 정신이 있지만, 상황이 발전했습니다. 솔직히. 순전히 우연의 일치였으며 지난 5 년 동안 일어났습니다. 나는 전체 bodega의 재고를 샀다. 그리고 그것은 단지 그것이 Pedro Ximénez 라고 나에게 말했다. 처음 두 대의 트럭이 실제로 있었다. 세 번째는 120 개의 Moscatel 꽁초로 채워졌습니다. 그것은 호기심을 불러 일으켰고 Moscatel 배럴에 5 yo Millstone을 채웠습니다. 2 년 후의 결과는 매우 흥미로웠다. Moscatel 배럴에 새로운 제조 정신을 넣어 실험을 계속했습니다. 다시 한번 좋은 경험입니다.

Oloroso에는 건포도, 건포도 및 말린 과일이 있습니다. 코에 약간 달콤하고 입안에서 건조합니다. PX는 월계수, 감초 및 초콜릿을 제공합니다. Moscatel 배럴의 정신은 우리에게 과일과 꽃의 톤을 선물합니다.  

또 다른 주 이담의 강철 선반에서 솔라 배럴을 발견했습니다. '그들은 셰리를 만드는 데 사용되는 배럴에서 분명히 마모되었습니다.' 솔레 라 시스템은 서로의 여러 줄 또는 층의 배럴 (일명 크리 아 드라 또는 종묘장)으로 구성됩니다. 맨 아래 줄은 solera라고도합니다. 매년 solera의 와인 일부가 병에 들어 있으므로 다른 보육원의 와인은 하위 계층의 배럴을 채우는 데 필요합니다. solera는 본질적으로 끝없는 노후화 시스템으로 서서히 그러나 천천히 나이가 들어갑니다.  

Patrick은 목재 관리에 지속적으로 집중하고 있습니다. '배럴이 시장에 나올 때마다 몇 시간 안에 행동해야하는 경우가 종종 있습니다. 우리에게는 이것이 Macallan보다 훨씬 어렵습니다. 그들은 1 년에 약 10 만 건의 양념 통을 만들고 있으며, 주문형으로 만들어집니다. 스페인 보데 가스 활동의 절반은 양념 된 위스키 배럴입니다. 셰리 식초로 끝나기 전에 조미료에 사용되는 셰리는 12 개월에서 18 개월 동안 오크 통에 보관됩니다. 이 운동은 셰리가 힘을 잃기 전에 네 번만 할 수 있습니다.    

다양한 배럴에 대해 이야기하면서 창고 중간에 멈 춥니 다. '저기에는 이탈리아 레드 아마 론 와인과 항구가 있습니다. 그러나 훨씬 더 흥미로운 것은 화이트 와인 통입니다. 그리고 당신은 다른 날에 구입 한 160 개의 포르투갈어 모스 카텔 배럴을 볼 수 있습니다. ' 패트릭이 다른 배럴에 손을 얹기 위해 멈출 때 배럴 쇼핑몰에있는 것처럼 느껴집니다. '이것들은 올로로 소 셰리 꽁초 였지만, 250 리터로 젊어지게하고 축소해야했습니다. 새 것처럼 봐. '

우리는 창고를 걸어 아연 도금 후프가 든 통을 살펴 봅니다. '이 호밀 위스키 배럴은 2017 년 2 월에 채워졌으며 켄터키의 켈빈 쿠퍼 리지 (Kelvin Cooperage)가 제작했습니다. 24 개월 동안 공기 건조 및 탄화. 이 버진 오크 통은 각각 250 달러이지만 셰리 통은 900 달러까지 올라갑니다.

'팔로 코타도는 모든 셰리 통에서 굉장히 뛰어난 배럴입니다. Palo Cortado, Manzanilla 및 Fino는 모두 동일한 젊은 와인으로 만들어졌습니다. 와인의 숙성에 따라 Fino가됩니다. 산소 수준이 최소로 감소되기 때문에 많은 에스테르가 공정에서 방출된다. 황량하고 밝은 색의 와인을 얻는 방법입니다. 올로로 소는 같은 기본 화이트 와인으로 만들어졌지만 플로 (야생 효모)가 없습니다. 솔레 라 시스템에서 Fino로 전환하려면 Fino가 약 5-6 년이 걸립니다. 몇 년 후에이 Fino를 플로어없이 다른 통에 담그기로 결정하면 Amontillado로 바뀔 것입니다. 이것은 피노가되고 결국 산화되는 전체 성숙 과정을 거친 셰리입니다. 정말 흥미로운 와인. 팔로 코르 타도는 기본적으로 셰리 가족의 검은 양으로 시작했습니다. 그것은 길에서 우연히 발견되었던 Fino 경향이있는 와인이었다; 말하자면 나쁜 피노. 이 모든 셰리 와인에는 고유 한 특성이 있습니다. 그러나이 Palo Cortados는 특별합니다. Cortado 배럴은 드물고 그는 현재 가격이 급등하고 있습니다. 작년에만 배럴당 6000 유로의 입찰이 몇 분 안에 다른 사람에 의해 상쇄되었습니다. 운 좋게 나는 84 개의 hogsheads를 살 수 있었다. 비록 비싸지 만 Palo Cortado '.

'정신이 나무에 닿을 때 가장 먼저 접촉 할 때 가장 흥미로운 색, 맛 및 향을 추출합니다. 시간이 지남에 따라 흡광 용량이 감소합니다. 4 yo Kentucky 위스키 배럴을 구입할 때마다 복잡성이 여전히 있는지 묻습니다. 처녀 참나무를 구입함으로써 패트릭은 자신이 어떤 종류의 '결혼'을하는지 알게됩니다. 그가 사용하는 오래된 통에 비해 더 깊이 있고 더 많은 나무의 영향과 더 많은 상호 작용이있을 것입니다. '저는 항상 균형을 추구합니다. 10 년 된 통에서 위스키를 노화시키기 전에 종종 약 6 개월 동안 처녀 오크에서 출발합니다. 이런 방식으로 '결혼'은 10 년 숙성 산화와 함께 멋진 색상을 만들어냅니다. 처녀 오크가 정신 자체보다 너무 많은 손을 얻는다는 단점이 항상 있습니다. 그러나 버진 오크에서 호밀 위스키 (실제로 공이있는 정신)의 나이를 먹으면 나무와 정신을위한 레벨링 경기장을 만듭니다. 섬세한 단일 맥아 위스키는 반드시 나무 추출물에 의해 지배되었을 것입니다. 내 호밀 위스키의 대부분은 처녀 오크, Oloroso 및 PX에서 노화됩니다.

사무실로 돌아가서 Patrick은 Millstone Peated 이중 성숙 American Oak Moscatel (46 % abv)과 Millstone Peated Oloroso sherry (46 % abv)에서 두 개의 드람을 부었습니다.   같은 배치. 첫 번째는 색이 밝고 꽃과 과일 톤이 있습니다. 후자는 더 어두운 색이며 더 입 느낌이 있습니다. '이 꽁초는 다른 솔레 라 층 ('크리 아데 라스 ')에서 나왔습니다. 최상위 계층에서 하나는 과일 톤이 있습니다 : 사과와 배, 아래쪽에서 다른 그룹은 꽃 톤, 에스테르 및 자스민을 감지합니다. 패트릭이 다른 엉덩이를 섞을 때마다 선택은 나이에 국한되지 않습니다. '모든 엉덩이에서 샘플을 채취하여 맛을냅니다. 물론 이것은 항상 손으로 이루어집니다. '  

성숙은 하나보다 많은 요소의 조합입니다. '먼저 나무에서 추출하는 것이 중요합니다. 더 중요한 것은 위스키의 원소가 산화되는 방식입니다. 그들은 산화에 의해 변하고 나무에서 나오는 요소와 반응합니다. 이러한 반응이 진행되고 있기 때문에 오래된 위스키는 더욱 복잡해집니다. ' '죽은 배럴'은 아무 것도 제공 할 것이 없어서 더 이상 반응 할 수 없다는 점에 도달 할 때까지. '한편으로는 목재와 정신의 상호 작용이며 다른 한편으로는 모든 산화 화합물 간의 상호 작용입니다. 우리는 나무가 정신을 채색하는 역할을한다는 것을 알고 있습니다. 여전히 위스키에서 동일한 최종 색상을 생성하는 것은 예측할 수 없습니다. 럼주, 제네바, 위스키 등의 동일한 통에서 동일한 색상이 최종 결과물이되어야합니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 더 높은 알코올을 함유 한 더 풍부한 정신은 삼중 증류 된 정신보다 더 적극적으로 반응합니다. 배럴과는 다른 상호 작용이 있습니다.  

Patrick van Zuidam은 25 년 동안 비즈니스를 수행하면서 어느 숯 레벨에서 어떤 배럴을 구입할지 결정할 때 전문가가되었습니다. '1996 년 버진 오크에서 우리 영혼 중 하나를 숙성 시켰습니다. 나는 추출 때문에 나무에서 우위를 점할 것으로 기대했습니다. 그러나 20 년이 지난 후 창고 구석에서 통을 파낸 후 내가 만든 최고의 위스키 중 하나가되었습니다. 때로는 색상이 변하지 만 카라멜 색상은 결코 없지만 결과는 다를 수 있습니다. 이는 PX 배럴 마감의 경우에도 해당됩니다. 많은 사람들이 이것에 대해 저의 의견에 동의하지 않지만, 이것들은 저의 가장 성공적인 위스키였습니다. 4 살에서 7 살짜리 통에있는 4 살짜리 영혼입니다.  

패트릭의 이야기에는 잠깐의 휴식이 있으며,이 기회를 통해 유리를 가족 소유 및 가족이 운영하는 증류소로 올릴 수 있습니다.