위스키 검토 : Abasolo El Whisky De Mexico

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Ka-ka-wha-SINT-lay. ”Cacahuazintle은 멕시코의 고지대에서 자라는 매우 오래되고 매우 특별한 유형의 옥수수입니다. 통통하고 창백한 커널 은 전통적인 pozole에 익숙합니다. 또한 멕시코에서 생산되고 미국 시장 을 새로 선택할 수있는 아바 솔로 위스키 의 기초이기도합니다. 옥수수의 고향 은 멕시코이며,이 위스키는 그것을 축하하기 위해 만들어졌습니다.

평균적인 미국식 위스키는 노랑 덴트 옥수수로 시작합니다. 표준 옥수수는 바이오 연료 를 만들고 가축에게 먹이 를주는 데 사용되는 표준 옥수수입니다. 그것은 질병 저항성, 제초제 저항성, 해충 저항성, 높은 수확량, 장기 저장 또는 위의 모든 시장 준비를 위해 하이브리드 화되거나 유전자 변형되었습니다. 그 옥수수는 풍미를 향한 결정을 내리지 않습니다. Cacahuazintle은 취향에 따라 여러 세대에 걸쳐 전해졌습니다.

그리고 대부분의 북미 위스키는 옥수수로만 만들어지지 않으며 밀, 호밀 또는 보리 등 다른 곡물이 있습니다. 아바 솔로의 기술   그들은 치료에 창의성을 갖기 때문에 옥수수 만 사용할 수 있습니다.  

현장에서 건조 된 후, 소량의 옥수수가 맥아입니다. 옥수수의 대부분은 nixtamalized입니다. 이것은 옥수수를 마사로 만든 다음 옥수수, 타 말레 및 기타 멕시코 스테이플로 만드는 과정과 동일합니다. 옥수수를 석회 욕조에 담그고 헹구고 헹구었다.

( 석수를 끓이기 위해 뜨거운 석회암 바위를 사용하여 닉 스타 말 화가 우연히 시작 되었을 수도 있지만, 많은 이점을 위해 살았습니다. 첫째, 옥수수에서 유독 한 화합물을 제거합니다 : 식물이 해충에 의해 손상되면 곰팡이가 침입 할 수 있습니다 조직과이 곰팡이는 아플라톡신을 생성하는데, 이것은 인간과 가축 모두에게 위험합니다. 하지만 마사 윌입니다.)  

위스키에서 가장 중요한 것은 nixtamalization이 곡물의 꽃의 단맛과 따뜻함을 열어주고 더 미세한 밀가루를 분쇄하여 전분의 대부분이 설탕이되고 설탕이 알코올이 될 수 있도록합니다.  

Abasolo의 방법은 옥수수 마법 이외에도 많은 공예 양조장에서 일반적입니다. 맥아 즙의 느린 발효 후 이중 냄비 스틸 증류 및 중고 및 새로운 토스트 오크 배럴의 조합에서 숙성됩니다. 배럴은 멕시코 주에서 Jilotepec de Molina Enriquez 의 기후에 따라 벽이없는 릭 하우스에 보관됩니다.

아바 솔로 엘 위스키 데 멕시코

Abasolo El Whisky De Mexico (Cindy Capparelli / 위스키 워시를 통한 이미지)

시음 메모 : Abasolo El Whisky De Mexico

중요한 통계 : Abasolo Whisky는 86 개의 증거로 100 % Cacahuazintle 조상 옥수수로 만들어졌으며 공개되지 않은 시간 동안 숙성되었습니다. 애리조나, 텍사스, 캘리포니아, 플로리다 및 뉴욕에서 750mL에 40 달러에 구입할 수 있습니다. 글렌 케언 (Glencairn)에서 시음.

외관 : 유리에서 아바 솔로 멕시칸 위스키 (Abasolo Mexican Whiskey)는 매우 맑고 옅은 금색입니다.  

코 : 이 정신은 말린 팝콘 커널과 연필 부스러기와 혼합 된 휘발성 꽃과 함께, 오크와 솔벤트 냄새가납니다. 흡입이 끝나면 신선한 옥수수를 먹을 수 있습니다.

구개 : 휴! 뜨겁고, 거친, 그리고 젊음. 아래에 마사 단맛이 있지만 크게 묻혀 있습니다. 물을 첨가하면 물을 더 공격적으로 만들었습니다. 미각은 우디 쓴 맛으로 가득 차 있으며 짧고 흠집이 나지 않습니다.

테이크 아웃

요약

나는이 위스키를 정말로 좋아하고 싶었다. 그 과정은 영리하고 사려 깊습니다. 원료는 제가 지원하고 싶은 작물의 종류입니다 .Abasolo의 비즈니스 관행은 마음이 듭니다. 나는 연구하기 전에 (또는 병을 읽는)이 위스키를 맛 보았고 액체에서 프로세스를 얼마나 맛볼 수 있는지 놀랍습니다. 아직 즐거운 경험이 아닙니다. 내가 지금 원하는 것은이 위스키를 통에 넣고 4 년 정도 후에 다시 방문하는 것입니다.

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미국 데뷔

에 대 한 멕시코 옥수수 세트에서 만든 최신 위스키

멕시코 옥수수로 만든 위스키의 세계는 세계 수출 단계에서 비교적 작은 규모입니다. 우리는 얼마 전에 오악 사카의 전통적인 가보 옥수수 색에서 증류 된 Sierra Norte 제품에 주목했습니다. 또 다른 새로운 멕시코 위스키 레이블이 이제 이들에 합류하게되었으며, 100 % 조상 멕시코 옥수수로 만든 Abasolo라고합니다.

그 뒤에있는 사람들에 따르면, 새로운 아바 솔로는 흥미로운 배경 이야기를 가지고 있습니다. 이 브랜드의 공동 창립자이자 증류주 인 Ivan Saldaña는“ 수십 종의 옥수수 가재 품종을 테스트했습니다. 현지 농민. 두꺼운 질감의 커널이 가장 대담한 맛을 제공했습니다.

“이 풍미는 nixtamalization이라는 4,000 년 된 전통적 공정에 의해 더 도출됩니다. 옥수수는 알칼리성 용액 (보통 석회 수조)에 담그고 씻고 껍질을 벗 깁니다. 옥수수가 마사에 바르고 옥수수 나 다른 멕시코 스테이플로 만들어지기 전에 일반적으로 사용되는 nixtamalization은 고대 작물의 풍미와 향을 최대한 발휘합니다.

아바 솔로

아바 솔로 (Destilería y Bodega Abasolo를 통한 이미지)

“Nixtamalization은 이전에 스피릿 생산에 사용 된 적이 없었지만 수천 년 전에 Mesoamerica 에서 개발 되어 Mayans, Aztecs 및 Olmecs와 같은 문명에 의해 사용 된 이후로 크게 변하지 않은 기술로 남아 있습니다. Abasolo의 생산에 사용될 때,이 공정은 증류소가 매시에서 다른 곡물을 남기도록합니다.

“이 모든 것은 Jilotepec de Molina Enriquez에 위치한 Destilería y Bodega Abasolo에서 이루어집니다 . 그곳에서이 액체는 수제 구리 포트 스틸에서 이중 증류되며 새로운 토스트 및 사용 된 오크 통으로 마무리됩니다.”

Saldaña는 준비된 성명에서“세계 위스키 카테고리에 진정으로 새로운 것을 소개하게되어 기쁩니다 . “역사적으로 위스키 분류는 전통적인 스카치, 아일랜드 및 미국 정체성에 의해 정의되었습니다. 우리는 맛과 공정 모두에서 매우 독창적 인 제품에 생명을 불어 넣을뿐만 아니라 이미 역동적이고 부유 한 범주에서 혁신하기 위해 우리 땅에 고유 한 문화와 재료를 강조함으로써 그렇게하고 있습니다.”

현재 계획대로 아바 솔로는 5 월 초에 750ml 병당 약 40 달러의 가격으로 판매 될 예정이다. 한정된 공식 테이스팅 노트는“가죽과 바닐라의 힌트와 함께 코에 구운 옥수수를 마시 며, 한 모금은 홍차, 토피, 꿀의 노트를 열 수 있습니다.”