로스트 랜턴, 미국 최고의 독립 위스키 보틀 러로 자리 매김

여기 미국에서 독립적 인 위스키 보틀 러의 아이디어는 확실히 새로운 개념이 아닙니다. 이미 다른 브랜드의 위스키를 자체 레이블로 병입하고있는 브랜드가 있습니다. 그러나 특정 병에 대한 라벨링 관행 때문에이 부분이 부정직 한쪽으로 기울어 질 수 있다는 느낌이 드는 것은 국내 모든 곳에서 전적으로 사랑받지 못하는 관행입니다. 그러나 스코틀랜드의 해외에서는 독립적 인 보틀 러들이 브랜드로 찾아 내고 출시하는 위스키를 마시는 사람들에게 사랑스럽게 받아 들여지는 경우가 많습니다.

지금이 공간에 들어 서면 미국 위스키의 새로운 독립 병사 인 Lost Lantern 이 있습니다.“가장 독특하고 흥미 진진한 위스키는 미국 전역에서 만들어지고 항상 단일 캐스 크 및 블렌드로 출시됩니다. 투명성에 대한 헌신.” 업계의 양면에서 일한 위스키 애호가 인 Nora Ganley-Roper와 Adam Polonski가 설립했습니다. Nora는 Astor Wine & Spirits의 소매 전문가이자 판매 관리자입니다. Adam은 Whisky Advocate의 수석 위스키 전문가 겸 편집자입니다.

로스트 랜턴 아메리칸 Vatted Malt Edition No. 1

Lost Lantern American Vatted Malt Edition No. 1 (Lost Lantern을 통한 이미지)

그들의 첫 번째 릴리스를 위해 두 사람은 최근에 공개 된 Lost Lantern American Vatted Malt Edition No. 1, 듀오가 직접 방문한 6 개의 미국 양조장의 미국 싱글 몰트 블렌드입니다. 실제로 그들이 방문한 것은이 6 개뿐이 아닙니다. 방문한 양조장에서만 위스키를 구매하겠다는 약속 덕분에 그 수가 100에 가까웠습니다. 이러한 방문의 대부분은 2018 년로드 트립의 일부였으며,이를 통해 8 개월 만에 수십 개의 주에서 50 개의 증류소로 이동했습니다. 이후 그들은 2019 년 중서부 지역을 여행하면서 25 개를 더 방문했으며 그 수는 계속 증가하고 있습니다.

Polonski는 준비된 성명에서“미국에는 약 2,000 개의 증류주가 있지만 위스키 애호가가 가장 흥미 진진하고 최고의 증류소를 쉽게 찾을 수있는 방법은 없습니다. “저는이 아이디어에 대해 계속 생각했고 누군가가 조만간 이것을 할 것이라는 것을 깨달았습니다. 저의 경험과 접촉, 노라의 입맛과 스타트 업과 운영에 대한 배경 사이에서 우리가 그것을해야한다는 것이 분명했습니다.”

Ganley-Roper는“우리는 고객에게 Lost Lantern이라는 이름으로 양조장을 해당 분야의 모범으로 제시하고 있으므로 고객이 무엇을하고 있고 그 이유를 이해해야합니다. “우리는 Lost Lantern을 그렇지 않으면 잃어 버릴 위스키에 빛을 비추는 것으로 생각합니다. 그것은 때때로 전국적으로 유통되지 않는 증류소에서 무언가를 병에 담는 것을 의미하며 우리가 가치가 있다고 생각하는 관심을 얻지 못합니다. 또한 핵심 라인업과 일치하지 않는 더 잘 알려진 양조장의 병에 담을 수도 있습니다.

"완성 된 위스키 일 수도 있고, 출시 방법을 잘 모르는 실험 일 수도 있습니다. 우리는 위스키 전문가들이 미국 위스키의 풍경에 대한 이해를 넓힐 수있는 병이나 블렌딩 할 수있는 위스키를 찾고 있습니다.”

52.5 % ABV로 병에 담긴 Vatted Malt Edition No. 1을 사용하면 2 년 동안 숙성 된 12 배럴 블렌드를 첨가하지 않은 냉장 여과가없는 것이 있습니다. Lost Lantern은 다음 양조장의 창립자 및 양조장과 협력하여 손으로 선택한 배럴에서이 릴리스를 모으기 위해 하루 동안 회의를 진행했습니다.

  • 발코니 (텍사스 와코)
  • Copperworks (워싱턴 주 시애틀)
  • Santa Fe Spirits (뉴 멕시코 주 산타페)
  • 트리플 에이트 (매사추세츠 주 난투 켓)
  • 서부 (오레곤 주 포틀랜드)
  • Virginia Distillery Co. (버지니아 주 러빙 스턴)

750ml 병당 120 달러로 가격이 책정 된 이 표현의 3,000 병만 판매됩니다. Lost Lantern의 공식 시음 정보는 "베이킹 스파이스, 소금에 절인 프레첼 및 볶은 보리의 힌트와 함께 복잡하고 균형 잡힌 블렌드가 밀크 초콜릿과 바다 소금의 길고 따뜻한 마무리에서 절정에 이르는 고소한 연기로 둘러싸여 있습니다."라고 말합니다.

이 위스키에 대해 더 궁금한 사람들을 위해 브랜드에서 제공 한 정보를 기반으로 구성 요소를 아래에 분석했습니다.

발코니 증류

통 1 :

● Mashbill – 100 % Peated Golden Promise Malted Barley
● 성숙 배럴 정보 – 60 갤런 ISC New American Oak 배럴 ● 1 차 성숙 기간 – 30 개월
● 마무리 배럴 정보 – 없음
● 2 차 성숙 / 마무리 기간 – 없음
● 정신의 시대 – 30 개월

통 2 :

● Mashbill – 100 % Golden Promise 맥아 보리
● 성숙 배럴 정보 – 53 갤런 사용한 버번 배럴 ● 1 차 성숙 기간 – 30 개월
● 마무리 배럴 정보 – 없음
● 2 차 성숙 / 마무리 기간 – 없음
● 정신의 시대 – 30 개월

Copperworks 증류

통 1 :

● Mashbill – Great Western Malting의 100 % WA Select (Pale) 몰트
● 성숙 배럴 정보-스페인에서 직송 된 66.5 갤런 ex-oloroso sherry 배럴 ● 1 차 성숙 기간-376 일
● 마감 배럴 정보-53 갤런 전 버번
● 2 차 성숙 / 마무리 기간-1422 일
● 정신의 나이-4 세 11 개월

통 2 :

● Mashbill- 100 % Skagit Valley Alba 6 행 창백한 몰트, Craig Knudzen의 농장에서 재배 ● Maturation Barrel Info- 53 갤런 사용 버번 배럴
● 기본 성숙 기간 – 1135 일
● 마감 배럴 정보-없음
● 중등 성숙 / 마무리 기간 – 없음 ● 정신의 나이 – 3 년

산타페 스피릿

통 1 :

● Mashbill- 100 % 2-Row Malted Barley, 30 % Mesquite Smoked ● Maturation Barrel Info – 53 갤런 사용 된 버번 배럴
● 초등학교 성숙 기간 – 2 년, 26 일
● 마무리 배럴 정보 – 중고 산타페 증류주 Apple Brandy Cask ● 2 차 숙성 / 마무리 기간 – 230 일
● 정신의 시대 – 2 년, 8 개월

통 2 :

● Mashbill – 100 % 2-Row Malted Barley, 30 % Mesquite Smoked ● 성숙 배럴 정보 – 53 갤런 사용 미국 오크 배럴 ● 1 차 성숙 기간 – 3 년, 51 일
● 마무리 배럴 정보 – 없음
● 중등 성숙 / 마무리 기간 – 없음 ● 정신의 나이 – 3 년, 51 일

트리플 에이트 증류소

통 1 :

● Mashbill – 100 % Maris Otter Malted Barley
● 성숙 배럴 정보 – 여러 53 갤런 전 버번 배럴
● 초등학교 성숙 기간 – 4.5 년
● 마무리 배럴 정보 – Nantucket Vineyard Winery에서 재배 한 59 갤런의 피노 누아 배럴
● 중등 성숙 / 마무리 기간 – 2 년, 40 일
● 정신의 시대 – 6.5 년

통 2 :

● Mashbill – 100 % Maris Otter Malted Barley
● 성숙 배럴 정보 – 53 갤런 새로운 미국 오크 배럴; Nadalie Cooperage; char 2 ● 기본 성숙 기간 – 3 년, 26 일
● 마무리 배럴 정보 – 없음
● 2 차 성숙 / 마무리 기간 – 없음
● 정신의 시대 – 3 년

Virginia Distillery Co.

캐스 크 1 & 2 :

● Mashbill – 100 % 2 열, 북미, Pale Malt
● 숙성 배럴 정보 – 60 갤런 다시 구운 와인 통 ● 1 차 숙성 기간 – 2 년, 236 일
● 마무리 배럴 정보 – 없음
● 2 차 성숙 / 마무리 기간 – 없음
● 영의 시대 – 2 년, 236 일

웨스트 워드 위스키

통 1 :

● Mashbill- Great Western에서 10 마일 떨어진 곳에있는 태평양 북서부에서 재배 한 보리 3 가지 품종의 혼합 ● Maturation Barrel Info – 55 갤런 McGinnis Wood Products New American Oak barrel, char 2
● 초등학교 성숙 기간 – 3 년, 3 개월
● 마무리 배럴 정보 – 없음
● 중등 성숙 / 마무리 기간 – 없음 ● 정신의 나이 – 3 년, 3 개월

통 2 :

● Mashbill – Great Western에서 10 마일 떨어진 곳에있는 태평양 북서부에서 재배 한 보리 3 가지 품종의 혼합 ● Maturation Barrel Info – 53 갤런 Kelvin Cooperage New American Oak 배럴, char 1
● 초등학교 성숙 기간 – 3 년, 3 개월
● 마무리 배럴 정보 – 없음
● 중등 성숙 / 마무리 기간 – 없음 ● 정신의 나이 – 3 년, 3 개월

Valentine Distilling, 시장 Pingree Single Barrel Bourbon 및 Single Barrel Rye

출시

Valentine Distilling Company는 최근에 시장 Pingree Single Barrel Bourbon과 시장 Pingree Single Barrel Rye를 출시했습니다. 이 배럴 강도, 냉기, 여과 위스키는 Valentine이 지금까지 출시 한 가장 어린 단일 배럴 표현이며 증류소의 최신 라인 확장입니다.

인디애나 주 로렌스 버그에있는 MGP Ingredients 컬럼 스틸에서 증류 된이 엘릭서는 Valentine Distilling Co.의 미시간 주 Ferndale 시설에서 숙성되어 병에 담겨 있습니다. 또한 Mayor Pingree 라인에는 Orange Label Rye, Limited Edition Blend Black Label Bourbon 및 희귀 한 Barrel Blue Label Bourbon이 포함됩니다. Red Label Bourbon 은 2019 년 봄에 시장에서 판매 될 정도로 높은 수요를 기록한 후 컴백했습니다.

발렌타인 싱글 배럴 위스키

Valentine Distilling의 단일 배럴 위스키 (Valentine Distilling을 통한 이미지)

Valentine Distilling Co.의 창립자 인 Rifino Valentine 은 준비된 성명에서 “우리는 Pingree 버번과 호밀 시장에 대한 수요가 매우 강해서 더 많은 제품을 시장에 출시 할 수있었습니다. “이 통뿐만 아니라 우리의 전체 위스키 라인에 대한 열정을 보는 것은 좋은 일입니다. 나는 이것들이 선반에 오래 머 무르지 않을 것이라고 생각합니다.”

단일 배럴 프로그램으로, 일부 미시간 소매 업체에서 제한된 양의 캐스 크 강도 배럴을 직접 선택했으며 올해 후반에 추가 시장이 출시되었습니다. 5 년제 단일 배럴 병의 가격은 750ml 병당 약 $ 66입니다.

2007 년에 설립 된 Valentine Distilling은 주에서 가장 오래된 현대 증류소 중 하나라고 주장합니다. 2019 년에 회사는보다 친환경적이고 깨끗하며 친환경적이며 지속 가능한 제조업체가되기위한 10 년 기후 지속 가능성 이니셔티브에 대한 약속을 발표했습니다. 10 년 동안 그들의 야심은 475 만 갤런의 물을 절약하고 에너지 사용량을 줄이고, 재활용하고, 원자재를 재사용하고 청정 에너지를 생성하는 목표에 50 만 달러를 투자하는 것입니다.

발렌타인의 영혼은 미시간, 일리노이, 미네소타, 메릴랜드, 델라웨어, 워싱턴 DC, 뉴저지, 뉴욕, 매사추세츠 및로드 아일랜드에서 찾을 수 있습니다.

희귀 부르봉, 미국 위스키, 9,000 병 위스키 경매의 다음 단계

지난달 말에 언급 한 Pat 's Collection은 이전 "위스키 초보자"가 수년에 걸쳐 수집 한 약 9,000 병의 거품기 컬렉션입니다. 현재 영국의 위스키 경매 사이트 인 Whisky Auctioneer에 의해 세그먼트로 경매되고 있습니다. 현재 블록에는 미국 위스키 세그먼트가 있습니다.

경매장에 따르면 컬렉션의 버번과 아메리칸 위스키의 범위는 소위“컬렉션의 심장과 영혼”으로 구성됩니다. 미국 위스키 팬들은 경매에 "버팔로 트레이스 앤티크 컬렉션의 거의 완전한 컬렉션, 인기있는 Pappy Van Winkle 보틀링 및 전체 책의 주제 인 전설적인 버번 인 1974 AH Hirsch Reserve"가 포함되어 있음을 주목할 것입니다.

아메리칸 위스키 팻 컬렉션

Pat 's Collection의 미국 위스키 (Whiskey Auctioneer를 통한 이미지)

이 외에도 다음과 같은 병입이 있습니다.

  • 전설적인 Stitzel-Weller 증류소의 존경받는 액체 스톡을 사용하여 생산 된 Van Winkle 시대의 Old Fitzgerald 병에 담긴 종합 컬렉션
  • Sinatra Century, Old No.7 Inaugural Bottle 및 Gold Medal 시리즈를 포함한 거의 100 개의 Jack Daniel 's 병.
  • Very Olde St. Nick, Willett Family Estate, Michter 's 및 Orphan Barrel의 주목할만한 컬렉션

“일본 위스키 가게에서 베리 올드 세인트 닉 한 병을 사서 시식 한 팻은 '숙성 버번과 호밀에 무력하게 사랑에 빠졌다'고한다. 나머지는 미국 위스키의 세계를 탐험하기위한 Pat의 탐구가 시작되면서 그는 전 세계의 경매 사이트를 검색하고 친구에게 간청하고 다음 병을 구하기 위해 출장을 시작하면서 역사입니다.”

Whisky Auctioneer의 콘텐츠 책임자 인 Joe Wilson은 준비된 성명에서“Pat 컬렉션의 미국 위스키 부문은 의심 할 여지없이 가장 중요하고 인상적인 구성 요소 중 하나입니다. “이 컬렉션은 오늘날 우리 시장을 지배하는 권위와 수집 가능한 버번에 대한 엄청나게 완벽한 법 의학적 조사이며 우리가 어떻게 거기에 도달했는지에 대한 것입니다. 역사적인 Stitzel-Weller 증류소의 존경받는 출력물을 신중하게 선별하여 Buffalo Trace Antique Collection 및 그 이후의 21 세기 고전 라이브러리를 엄선하여 회고적일뿐만 아니라 현대적입니다.

“Pat 컬렉션의 '마음과 영혼'은 단일 경매에서 단일 소유자가 제공하는 미국 위스키의 가장 포괄적 인 기록입니다. 우리는 버번과 미국 위스키 애호가들의 전 세계 청중에게 진정한 '유일한'기회를 제공하는 데 Pat과 함께 일하게되어 영광입니다.”

경매는 현재 진행 중이며 10 월 9 일부터 10 월 19 일까지 진행 됩니다.

Oak and Grist Out Of North Carolina, 새로운 미국 싱글 몰트

출시

노스 캐롤라이나 주 블랙 마운틴에 본사를 둔 Oak and Grist Distilling Co. 는 최근 최초의 미국 싱글 몰트 위스키를 발표했습니다. 싱글 몰트에 대한 스코틀랜드의 특정 표준을 충족시키는 것을 목표로이 표현을 만드는 방법에서 다른 방식을 취하고 있다고 믿습니다.

이러한 사양에 따라 위스키는 물, 맥아 보리 및 매시에서 처리 된 효모로만 증류되고, 추가 효소없이 발효되고, 냄비에 증류되고, 더 크지 않은 배럴에서 3 년 이상 숙성되어야합니다. 700 리터 이상입니다.

Oak and Grist 싱글 몰트

Oak and Grist 싱글 몰트 (Oak and Grist를 통한 이미지)

오랜 애쉬 빌 거주자 인 William Goldberg는 가족 친구이자 Elgin의 Glen Moray Distillery Edwin Dodson의 베테랑 마스터 증류주와 팀을 이루어 스코틀랜드 최고로부터 그 과정을 배웠습니다.

“초반에 분명해진 한 가지는 곡물에서 유리로 위스키를 실제로 만드는 데 얼마나 많은 작업이 필요한지였습니다. 너무 많은 양조장이 미리 만들어진 세척, 증류 액 또는 숙성 증류주를 구입 합니다 .”라고 Goldberg 는 준비된 성명서에서 말했습니다. “하지만 농업에 대한 배경 지식이있어서 다른 방법이 없었습니다.”

Oak and Grist는 북부 캐롤라이나 서부에서 유일하게 곡물에서 유리까지 증류주를 현장에서 100 % 생산하는 증류소라고 말합니다. 이 회사는 각 증류주에 현지 맥아 보리를 사용하며 지금까지 위스키 프로그램은 숯 수준에서 배럴 역사에 이르기까지 각 요소가 독특한 최종 맛을 만들 수있는 방식을 다른 릴리스를 통해 보여 주었다고합니다.

The Oak and Grist Single Malt 는 90 프루프로 병에 담겨 있으며 "훈제 돌 과일, 가죽, 마른 초원, 초콜릿, 감귤류, 달콤한 향신료, 건포도"를 암시하는 제한된 공식 시음 노트가 있습니다. 맥아는 앞으로 몇 년 동안 계속해서 사용할 수 있지만 521 개의 병만이 초기 출시를 구성합니다.

소싱 위스키는 무엇입니까? (Bourbon Pursuit 팟 캐스트 # 274)

소싱 위스키는 무엇입니까? 그것은 많은 다른 것을 의미 할 수 있으며 우리 중 많은 버번 괴짜들은 어떤 사람들이 다른 사람들보다 더 잘한다고 느낍니다. 계약 증류가 있고 배럴을 완전히 구매하는 것이 있지만 버번으로하는 것이 이야기를 만드는 것입니다. 우리는 소싱을 통해 유산을 구축 한 가장 상징적 인 브랜드 중 일부를 평가 한 다음 오늘날의 시장을 살펴보고 병에 라벨을 두드리는 것보다 특별한 일을하는 사람을 확인합니다.

노트 표시 :

  • 이번 주 Fred Minnick 의 Above the Char가 배럴 마감에 대해 이야기합니다.
  • 출처가 언제인지 어떻게 알 수 있습니까?
  • 위스키를 어떻게 조달합니까?
  • 어떤 브랜드가 공급됩니까?
  • 가격 소스 위스키는 어떻습니까?
  • 원료 위스키가 업계에 어떤 영향을 미쳤습니까?
  • 브랜드 소스를 시작한 다음 자신의 증류 액으로 전환하거나 자신의 증류 액으로 시작하는 것이 더 존경받을만한 것은 무엇입니까?
  • 계약 증류는 어떻습니까?
  • 소스의 주요 위치는 무엇입니까?

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새로운 연구는 테네시 위스키 생산

에서 풍미 화학 개선을 목표로합니다.

University of Tennessee Institute of Agriculture의 새로운 연구는 테네시 위스키를 만드는 석탄 여과 과정에 대한 통찰력을 보여 주었으며 증류기에서 원하지 않는 냄새 프로필을 최소화하는 방법을 찾았습니다. John P. Munafo Jr. 조교수와 그의 대학원생 Trenton Kerley는 그들의 연구 결과를 Journal of Agriculture and Food Chemistry에 발표하여이 주제에 대해 1 세기 이상에 걸쳐 발표 된 최신 연구가되었습니다.

이 연구는 숯 여과 과정에서 향미 화학의 변화를 분석했습니다. 이는 보드 카나 럼과 같은 대부분의 증류 음료 생산에서 흔히 발생하는 단계로, 병에 "테네시 위스키"라는 라벨을 붙이는 데 필요합니다. 그들은 안정된 동위 원소 희석 분석을 통해 31 개의 위스키 냄새를 측정했는데, 모두 Lincoln County Process (LCP) 이후 농도가 다양한 정도로 감소한 것으로 나타났습니다. LCP가 특정 냄새를 제거하는 동안 프로세스는 증가하거나 새로운 냄새를 추가하지 않았습니다.

Munafo 는 준비된 성명에서 “증류 업체가 공정을 더 잘 제어하고 더 일관되고 풍미있는 위스키를 만드는 데 필요한 분석 도구를 제공하고자 합니다 . "우리는 그들이 위스키 생산과 관련된 추측을 할 수 있도록 돕고 싶습니다."

테네시 위스키 숯

Jack Daniel Distillery의 신선한 단풍 숯 (이미지 제공 : Cary Ann Fuller / copyright The Whisky Wash)

실제 LCP가 증류기마다 다소 다르며 영업 비밀로 간주되기 때문에이 과정은 의도적으로 신비합니다. 공정 수행 방법에 대한 규정은 없으며 제조업체가 증류 액을 숯 위에 전달하기 만하면됩니다. 숯의 수 또는 증류기에 달려있는 시간.

LCP 공정에서 증류 된 위스키는 배럴 링 전에 일반적으로 탄 설탕 단풍 나무로 만든 숯 침대를 통과합니다. 이 과정은 더 부드러운 마무리를 만드는 것으로 널리 알려져 있지만 과학적 연구는 그 주장을 뒷받침하지 않으며 위스키의 풍미 프로필에 긍정적 또는 부정적으로 영향을 미칠 수 있습니다. 증류주는 제품을 샘플링하기 위해 전문 테 이스터에 의존하여 생산 과정 전반에 걸쳐 경험적으로 매개 변수를 조정합니다.

“위스키 생산 과정에서 발생하는 향미 화학의 변화에 대한 근본적인 이해를 통해 우리 팀은 원하는 향미 목표를 생산하기 위해 필요한 변화가 정확히 무엇인지 증류주에게 조언 할 수있었습니다. 우리는 증류기 레버를 잡아 당기기를 원하므로 무작위로 또는 맹목적으로 원하는 정확한 맛을 얻으려고 시도하지 않습니다.”라고 Munafo는 말했습니다.

Munafo는 Gatlinburg에있는 Sugarlands Distilling Company의 샘플을 분석하여 LCP 처리가 일반적으로 맥아, 산패, 지방 및 볶은 향을 감소 시켰으며, 샘플에서 확인 된 냄새 감각을 유발하는 49 가지 냄새 중 9 개는 다음과 같습니다. 과학적 위스키 문헌에보고 된 적이 없습니다.

연구원들은 냄새 역치가 현저히 낮은 두 가지 냄새를 발견했습니다. 일반적으로 코코아에서 발견되는 DMPF 위스키 냄새와 건조 건초와 같은 향기로운 MND입니다. 이것은 사람들이 냄새를 매우 낮은 수준에서 감지 할 수 있지만 과학적 도구로보고하기는 어렵다는 것을 의미합니다.

이 연구에서 얻은 지식은“테네시 위스키 생산을 최적화하는 데 사용될 수 있습니다. 예를 들어,이 공정은 바람직하지 않은 향을 제거하는 동시에 더 높은 수준의 바람직한 향을 유지하여 완성 된 위스키의 풍미 프로파일을 '맞춤'하도록 최적화 할 수 있습니다.”

다양한 종류의 위스키와 그 생산 공정의 향미 화학을 특성화하기위한 새로운 연구가 현재 진행 중입니다. 과학의 도움으로도 Munafo는 "위스키 만들기는 여전히 인상적인 예술 형식으로 남아있을 것"이라고 말했다.

Indiana의 Recovery Rye가 지역 접객업 종사자들을 돕기 위해 데뷔

전염병이 계속해서 미국을 괴롭 히면서 다른 국가들 중에서 특히 폐쇄와 정리해 고로 인해 큰 타격을 입은 한 사업 부문은 환대 분야였습니다. 실업자들을 돕기 위해 모금을위한 다양한 노력이 모든 수준에서 이루어졌으며, 현재 인디애나에서 최근 출시 된 호밀 위스키는 그 주에서 온 사람들을 돕는 것을 목표로합니다.

그 뒤에있는 사람들에 따르면 새로운 Recovery Rye는 MGP에서 공급되고 Bardstown Bourbon Co가 병에 넣은 것으로 보이는 27 개월 된 90 프루프 인디애나 호밀 위스키입니다. MGP 호밀이가는 한 꽤 간단합니다. "중서부의 숭고한 단맛을 지닌 매우 부드러운 호밀"을 나타내는 매우 제한된 공식 시음 노트.

회복 호밀

Recovery Rye (Recovery Holdings를 통한 이미지)

위스키는 전국적으로 신디케이트 된 라디오 진행자 Tony Katz, Blend Bar Cigar 소유주 Corey Johnston 및 Crossroad Vintners의 Nolan Smith가 함께 노력한 결과 탄생했습니다. Katz 는 준비된 성명에서 “환대 산업이 방금 망가졌습니다. “그리고 저는 열심히 일하는 사람들을 도와주고 싶었습니다. 내가 Corey에게 할 수 있는지 물었을 때 그는 '물론입니다!' 그리고 여기 있습니다!”

Johnston은 "이것은 내 산업과 그 분야의 사람들을 도울 수있는 기회에 대해 생각할 수없는 일이었습니다."라고 덧붙였습니다. “우리는 Hoosiers에서도 쉽게 도울 수 있기를 원했습니다. 위스키 한 병을 사는 것보다 더 쉬울 수있는 것은 무엇입니까?”

Recovery Rye는“인디애나 전역의 식당과 소매점에서 구할 수 있습니다. 판매 된 모든 병의 $ 5는 Covid-19와 관련된 중단 기간 동안 재정적 어려움을 겪고있는 바텐더, 서버 및 기타 접객업 종사자에게 보조금을 제공하는 인디애나 레스토랑 및 숙박 협회 (INRLA.org)에 전달됩니다.”

위스키 검토 : Balcones Lineage Texas Single Malt Whisky

편집자 주 :이 위스키는 Balcones에서 리뷰 샘플로 제공했습니다. 이는 Google 편집 정책따라이 리뷰 의 최종 결과에 영향 을주지 않았습니다 . 또한이 리뷰 하단에있는 구매 링크를 클릭하면 당사 사이트는 편집 및 기타 비용을 지원하는 데 도움이되지만 영향을주지 않는 소액의 추천 지불을받습니다.

텍사스에서는 모든 것이 더 큽니다. 그것은 Balcones의 최신 싱글 몰트 위스키 중 하나를 제공하는 것과 마찬가지입니다. 미국 위스키에 대한 크고 대담하며 강력한 제품입니다. 그러나 급격한 노화 과정이이 기분 좋은 미국 싱글 몰트의 진정한 잠재력을 돕거나 떨어 뜨리는 것일까 요?

싱글 몰트 위스키 는 곡물 기반 알코올의 표준입니다. 또한 싱글 몰트의 선구자 인 스코틀랜드 의 생명선이기도합니다. 미국 증류주는 스틸이 여기 미국에서 수렴성 액체 금을 분출하는 한 잠재적으로 싱글 몰트 위스키를 생산했습니다. 차이점은 미국의 입맛은 항상 많은 스카치를 구별하는 피 티드 (스모키) 또는 흙빛 노트 대신 위스키의 더 달콤한 쪽을 향한 것처럼 보인다는 것입니다.

그렇다고 위스키 나 심지어 스카치가 탁월함을 얻기 위해 스모키 한 특성을 가져야한다는 것은 아닙니다. 다재다능하고 흥미 진진한 음료를 제공하기 위해 만들어지는 제작과 균형에 관한 것입니다.

2008 년에 설립 된 Balcones는 짧은 인생에서 많은 일을 해왔습니다. 그들은 전통의 중요성을 인식하고 다른 많은 미국 위스키와 함께 브랜드를 정의하기 위해 노력합니다. 여러 상이 그들의 선반을 장식하지만, 그 증거는 푸딩에 있으며 헤드 증류기 Jared Himstedt 는 스카치를 재현하기보다는 미국 싱글 몰트가 무엇인지 정의하기 위해 노력하고 있습니다. 양조장으로서의 그의 배경은 그의 풍미 프로파일 링에서 비롯됩니다.

그들은 또한 스코틀랜드에서 만든 구리 냄비 스틸과 스코틀랜드에서 생산 된 곡물의 일부를 증류 과정에 통합하여 저항을 최소화하는 길을 가고 있습니다.

이 모든 전통과 사려 깊음에도 불구하고 그들은 더 빠를수록 더 좋은 미국 함정에 빠집니다. 이 싱글 몰트는 최대 36 개월 동안 숙성되므로 완전한 성숙을보고 싶다면 인내심이 필요합니다. 나는 텍사스의 더위와 기상 조건으로 인해 노화 과정이 가속화되는 것처럼 보이지만 숙성 된 싱글 몰트 고유의 세련된 부드러움이 이러한 정신의 성숙 부족으로 강조된다는 사실을 구입합니다.

서두르는 숙성은 식탁에 풍미를 남기고 한 모금보다 더 나은 믹서를 만듭니다.

Balcones Lineage Texas 싱글 몰트 위스키

Balcones Lineage Texas 싱글 몰트 위스키 (Balcones Distilling을 통한 이미지)

시음 노트 : Balcones Lineage Texas Single Malt Whisky

Vital Stats : 스코틀랜드와 텍사스에서 재배 한 보리로 만든이 위스키는 싱글 몰트 스카치의 전통에 고개를 끄덕이면서 약간의 미국산을 혼합합니다. 리니지는 냄비에 증류 되고 47 % 알코올로 기록됩니다. 위스키는 또한 리필 및 새 오크통을 사용하며 냉장 여과되거나 착색되지 않습니다. 750ml 병당 가격은 약 $ 40입니다.

색상 : 액체가 내 유리 잔에서 춤을 추면, 나는 눈에 띄는 다리가 유리 옆으로 흘러 내리는 아름다운 호박색 또는 꿀색을 잡습니다.

코 : 내가 발견 한 첫 번째 노트는 당밀이 살짝 들어간 단 옥수수였습니다. 이 달콤한 노트 뒤에는 기분 좋은 라이트 오크와 Necco Wafers와 비슷한 백악질의 힌트가 이어 졌습니다 .

미각 : 강한 오크 전면은 감귤류의 힌트로 쫓기는 첫 한 모금을 정의합니다. 열은 입을 덮고 오래 머 무르지 만 지나치게 찌르거나 눈에 거슬리지 않습니다. 달콤함과 향신료의 균형이 쾌적하게이 위스키를 마시기 훨씬 편하게 만듭니다. 맛보는 사람은 사탕 수수 설탕, 약간의 계피 및 정향과 육두구와 같은 베이킹 향신료의 추가 노트로 처리됩니다.

버터 같은 식감이 있으며 끝 부분에 검은 후추를 살짝 씹어 마무리합니다.

테이크 아웃

요약

나는 리니지를 맛보는 경험을 즐겼다. 나는 그들의 창고 어딘가에 그들이 앉고 더 오래 숙성시키기 위해 약간의 배치를 뒤져서 그들의 프로세스와 재능의 진정한 잠재력이 무엇인지 알 수 있기를 바랍니다.

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Malting의 마법이 캘리포니아 위스키 경이로움

이야기는 간단 해 보입니다. 좋은 곡물, 좋은 물, 좋은 시간은 좋은 위스키를 만듭니다. 그러나 설탕과 전분의 효소 적 춤은 예술과 과학이 바닥에서 협력해야하는 화학적 복잡성입니다. 어떤 경우에는 말 그대로 바닥, 즉 맥아 바닥에 있습니다.

Admiral Maltings 는 캘리포니아 알라 메다에 본사를 둔 맥아 곡물 (주로 보리 맥아) 공급 업체로, 대부분 캘리포니아 수제 증류주와 양조업자에게 독특하고 호평을받는 향미 노트와 제품의 독특한 품질을 제공합니다. 유기농 및 지속 가능한 곡물의 소싱 외에도 바닥 몰딩 공정이 뚜렷합니다. Admiral Maltings의 공동 창립자 인 Ron Silberstein은“플로어 몰팅은 전 세계의 증류주와 양조업자로부터 존경을 받고 있습니다.

Silberstein은 모범 사례를 결정하기 위해 스코틀랜드와 일부 미국 주에서 여러 저명한 플로어 몰팅 작업을 방문한 다음 최신 장비와 고전적인 방법을 결합했습니다. 신선한 곡물을 적셔서 전분 발아를 시작한 다음 공기 노출을 제어하기 위해 측정 된 층으로 바닥에 갈퀴를 긁습니다. 그런 다음 Maltings 제독이 가마에 불을 붙입니다.

몰트 바닥 Admiral Maltings

Admiral Maltings에서 맥아 바닥을 긁어 모으기 (Admiral Maltings를 통한 이미지)

"가마에서 침지, 발아 및 건조하는 과정은 단백질 매트릭스에 둘러싸인 전분을 가져와 수용성으로 만듭니다."라고 Silberstein은 말합니다. “우리는 갓 죽인 맥아를 제공합니다. 다른 주요 맥아와는 달리, 우리는 말 그대로 킬드 맥아를 가방에 담아 당일 또는 2 일 또는 2 주 또는 2 개월 내에 고객에게 배송합니다.”라고 그는 말합니다. "휘발성 물질, 방향성 물질, 갓 죽인 맥아의 특성 — 증류업자들은 그것을 알아 차리고 우리에게 찬사를 보냅니다."

증류주는 위스키에 원하는 풍미 특성에 따라 다양한 버전의 Maltings 맥아를 사용하고 있습니다. “그들은 Admiral 's Hearth와 Kilnsmith와 같은 우리의 더 무겁게 죽인 맥아를 사용할 것입니다. 왜냐하면 그들은 세척을하고 증류로 이어지는 캐릭터를 좋아하기 때문입니다. 다른 사람들은 California Spirit Distiller 's Malt를 사용합니다. 그 특별한 맥아는 효소 함량이 높기 때문에 증류기 용으로 만들어졌으며 특히 버번의 옥수수와 같은 부속물이 포함되어 있습니다.”라고 Silberstein은 말합니다.

Silberstein은 맥아 사용에 대해 증류기 및 양조업자와 정기적으로 상담합니다. “우리는 캘리포니아 스피릿 몰트가 얼마나 필요한지에 대해 매시 청구서에 대해 그들과 협력합니다. 다른 맥아에 어떤 향이 나는지에 대해 설명합니다.”라고 그는 말합니다. “분쇄하는 방법, 망치질하는 방법? 증류기는 다른 일을하기 때문에 일부는 매시를 만들고 달콤한 액체를 추출합니다. 그들은 그것을 발효시킵니다. 끓일 필요가 없습니다. 다른 것들은 맥아 자체에서 발효 될 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.

그러나 양조장과 증류주가 맥아 사용에 접근하지만 그들이 믿을 수있는 한 가지는 곡물이 환경을 염두에두고 공급된다는 것입니다. Admiral Maltings가 협력하는 농부들은 인증 된 유기농 방법을 사용하거나 땅속의 탄소를 격리하는 무경운 및 건식 농업을 사용하여 영양분을 덜 필요로하고 침식을 줄입니다. 그리고 곡물 (보리 외에 호밀, 밀, 귀리 포함)은 역사 에서처럼 다양합니다.

스페인 인은 20 세기 초에 재배 된 Atlas라는 보리 품종을 캘리포니아로 가져 왔습니다. 데이비스에있는 캘리포니아 대학은 수년간 후속 보리 균주를 개발하기 위해 노력해 왔으며, 초기 몰팅 시절에 Silberstein은 미국 최초의 양조 과학 교수 인 Dr. Michael Lewis와 상담했습니다. Maltings 제독은 현재 곡물 과학 개발에 대해 UC Davis와 협력하고 있습니다.

Admiral Maltings 위스키

Admiral Maltings의 맥아로 만든 일부 캘리포니아 위스키 (Admiral Maltings를 통한 이미지)

Silberstein은 양조 역사에서 먼 거리를 거슬러 올라갑니다. 원래 이민 변호사였던 그는 1996 년 샌프란시스코에 ThirstyBear 양조장열었고 , 현재는 샌프란시스코에서 가장 오래된 양조장 레스토랑으로, 2007 년에는 최초의 양조장 을 열었습니다. 도시에서 유일한 유기농 양조장. 유기농 곡물과 맥아 공정에 대한 그의 관심은 커졌고 2017 년 파트너 인 Dave McLean과 함께 Admiral Maltings를 공동 설립했습니다.

증류기와 양조업자를 공급할 때의 궁극적 인 이점 중 하나는 그들의 작업을 맛보는 것입니다. Admiral Maltings는 몰팅 공장 옆에있는 펍인 The Rake 를 개장하여 자신과 고객 및 친구들을 위해 쉽게 만들었습니다. 그곳에서 그들은 수돗물에 20 가지 양조주, 캔에 든 수제 맥주, 그리고 싱글 몰트에서 밀과 호밀 드람에 이르기까지 다양한 위스키를 제공하며, 모두 몰트의 마법에 감동을 받았습니다.

Covid 위기는 비즈니스에 영향을 미쳤지 만 상황은 해결되고 있습니다. Silberstein은“Covid가 공격을받은 직후에 대피소를 마련한 직후에 주문이 매우 급격히 감소했습니다. “하지만 이제는 야외 좌석이 허용되고 ABC가 우리가 통제하는 곳으로 라이센스 구역을 확장하여 주차장에 모든 종류의 피크닉 테이블과 기타 테이블이 있고 그늘 구조를 세우고 우산에 넣었습니다. 실제로 지난 몇 주 동안 그 어느 때보 다 더 나은 사업을하고 있습니다. 정상으로 돌아가고 있습니다.”라고 그는 말합니다.

이 회사는 또한 다른 사업을 위해 곡물을 몰트합니다. 예를 들어, 그들은 시에라 네바다 양조장에서 그들의 부동산 보리 60,000 파운드를 몰트 5 개의 다른 몰트로 주문했습니다. 이 회사는 다양한 맥아를 생산하기 위해 계속해서 프로세스를 연구하고 있습니다. “우리는 대부분 최선의 수정이나 가능한 최상의 결과를 얻기 위해 실험을했지만 새로운 맥아를 만들기도했습니다. 그것이 실제로 우리가 할 수있는 것의 아름다움입니다.”라고 Silberstein은 말합니다.

"우리는 일반 상업용 몰트보다 두 배나 더 비쌀 수 있지만 모두가 우리 몰트를 좋아합니다."라고 Silberstein은 말합니다. 그리고 점점 더 많은 사람들이 그 맥아 제품을 좋아하고 있습니다.

위스키 칵테일 아워 : Chocolate Spice & Everything Nice

편집자 주 : 오랜 중단 끝에 위스키 칵테일 아워 세그먼트를 다시 가져 오며, 여기에서 가끔씩 즐길 수있는 오리지널 위스키 기반 칵테일 아이디어를 제공합니다. 또한 칵테일 재료를 수집 할 수있는 옵션을 원하는 사람들을 위해이 기사 끝에 구매 링크를 제공했습니다. 그렇게함으로써 우리 사이트는 우리의 편집 및 기타 비용을 지원하지만 영향을주지 않는 소액의 추천 지불을받습니다.

이번 달 칵테일을 위해 저는 사랑받는 클래식 인 맨해튼을 가을에서 영감을받은 트위스트를 원했습니다. 맨해튼의 전형적인 기본 정신은 호밀입니다. 나는 호밀을 좋아합니다 – 그것은 칵테일에 함께 일하는 것이 내가 가장 좋아하는 증류주 중 하나입니다. 그것의 향신료 특성과 종종 더 높은 증거는 혼합하는 동안 작업하는 것이 더 흥미로워 제 생각에.

Sagamore RyeMaryland Rye로 알려진 호밀 위스키 스타일로 역사적으로 알려진 주인 Maryland의 증류소에서 개발했습니다 (Sagamore는 현재 MGP의 인디애나 증류기 친구들로부터 위스키를 공급 받고 Sagamore Farm에서 나온 샘물로 마무리합니다. 증류소에서 몇 마일 떨어진 전설적인 말 농장). 마침내 병에 넣을 준비가되었을 때 스스로 증류 한 제품의 맛이 궁금합니다.

어쨌든, Sagamore에는 사랑스러운 정향, 육두구, 호두 향이 들어있어 견과류의 품질을 잘 발휘하는 것처럼 보였습니다. 나는 그 열매가 많은 노트를 향상시키기 위해 Nocino를 사용하기로 결정했습니다.

초콜릿 스파이스 & 모든 니스

Chocolate Spice & Everything Nice with Sagamore Rye (이미지 제공 : Emily Ross-Johnson / The Whisky Wash)

Nocino는 이탈리아 북부의 Emilia-Romagna 지역에서 시작된 두껍고 진한 갈색 리큐어입니다. 전통적으로 미숙 한 녹색 호두를 사용하여 만듭니다. 여기 포틀랜드에있는 New Deal 증류소에있는 좋은 사람들은 시음 실에서 구입할 수있는 아주 좋은 Nocino를 만듭니다 . 우리는 가능하면 지역을 지원하는 것을 좋아하기 때문에 이것이 제가이 레시피에서 사용하기로 선택한 것입니다.

맨해튼 리프의 표준 스위트 버몬트를 Nocino로 대체하고 있기 때문에 Nocino의 단맛을 균형있게 맞추기 위해 쓴 / 허벌 요소도 필요합니다. 이를 위해 멜 레티를 선택했습니다. Meletti는 이탈리아에서 시작된 Amaro 카테고리의 쓴 리큐어입니다. 그것은 종종 식사 후 다이제스트로, 깔끔한 또는 바위에 제공되며 캐러멜, 제비꽃 및 사프란 향이 있습니다. 거의 초콜렛 맛이 나기 때문에 호밀과 Nocino의 고소함과 잘 어울리는 것 같습니다.

그리고 쓴맛이없는 맨해튼은 아니었기 때문에 저는 Bittermen의 Xocolatl Mole Bitters 를 선택했습니다. 음료에 깊이와 풍미를 더하기 위해 매콤한 초콜릿 노트를 사용했습니다. 마지막으로, 나는 약간의 Fernet Branca를 사용하여 칵테일 잔을 헹구기로 결정했습니다. Fernet은 약간의 바텐더 인기가 있으며 많은 사람들에게 단순히 평범한 샷을 견딜 수 있다는 점에서 일종의 명예의 배지입니다. Fernet은 강렬하고 쓴맛, 박하, 약초 및 뿌리가 있습니다. 그것은 이상한 맛의 조합이지만 많은 다른 칵테일 응용 프로그램에서 작동합니다.이 경우 Fernet Branca가 전 세계 사프란 자원의 약 75 %를 사용하므로 Meletti의 사프란 노트에 좋은 반주가 될 것이라고 생각했습니다. .

대체로이 칵테일에는 일반인이 홈 바를 걷어 차지 않는 것들이 가장 많이 포함되어 있습니다. 즉, 이러한 아마로와 쓴맛은 모두 컬렉션에 훌륭한 추가 요소이며 대부분의 칵테일에 소량을 사용하면 오랜 시간 동안 지속될 것이며 분명히 돈의 가치를 얻을 수 있으므로 투자 가치가 있습니다. . 론 스완슨 (Ron Swanson) 스타일의 가을에서 영감을받은 맨해튼 리프를 즐기면서 변덕스러운 음악을 듣고 삐걱 거리는 불 근처에 앉아 있기를 바랍니다. 건배, 친애하는 여러분!

초콜릿 스파이스 & 모든 니스

  • 2 oz 사가 모어 호밀
  • 1/4 oz 멜 레티
  • 1/4 뉴딜 Nocino
  • 비터 맨스 몰 비 터즈 3 회
  • Fernet Branca 1 큰술
  • 레몬 트위스트

유리와 얼음을 섞는 데 Fernet을 제외한 모든 것을 추가하십시오. 30 초 동안 저어주세요. Fernet으로 쿠페 유리를 헹굽니다. 여분을 따르십시오. 칵테일을 쿠페에 걸러서 레몬 트위스트로 장식합니다.

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